قارچ های انوکی قارچ های میوه ای زمستانی با ساقه های بلند سفید و کلاه های ظریف سر سنجاق هستند. پرورش قارچ های انوکی خود در خانه بسیار آسان است ، مخصوصاً اگر از کیت استارت استفاده می کنید-تنها کاری که باید انجام دهید این است که بلوک رشد پیش ساخته را خیس کرده ، روی آن را بپوشانید و آن را در محل خنک قرار دهید تا قارچ ها شروع به ظهور کنند. همچنین می توانید قارچ ها را از ابتدا با تهیه مواد بستر خود و پاشیدن تخم مرغ اولیه ، سپس 2-4 هفته مرطوب نگه دارید.
مراحل
روش 1 از 2: پرورش قارچ های انوکی از کیت استارتر
مرحله 1. یک کیت شروع کننده قارچ Enoki بخرید
کیت های استارتر قارچ بصورت آنلاین از وب سایت های تخصصی در زمینه قارچ موجود است. آنها اغلب به شکل بلوک های رشد آماده و آماده استفاده از مواد بستر فشرده مانند خاک اره یا نی تولید می شوند. برای شروع پرورش قارچ ها ، کافی است بلوک را مرطوب کرده و ذخیره کنید.
- شما می توانید انتظار داشته باشید که برای یک کیت اولیه استارت حدود 20-25 دلار بپردازید. بسته به در دسترس بودن فصلی انواع خاصی از قارچ ، ممکن است قیمت آن بالاتر باشد.
- یک کیت شروع معمولی حاوی مواد کافی برای رشد مداوم قارچ به مدت 2-4 هفته است.
مرحله 2. 1 فنجان (240 میلی لیتر) آب تصفیه شده را به طور مساوی روی بلوک رشد بریزید
بلوک رشد شما باید داخل یک ظرف یا آستین پلاستیکی عایق شده باشد. درب ظرف را بردارید و آب را مستقیماً در بالای و کناره های بلوک بریزید. سعی کنید تا جایی که می توانید مواد بستر را خیس کنید.
- هرچه بلوک رشد را به طور یکنواخت مرطوب کنید ، مساحت بیشتری برای شروع رشد قارچ ها لازم خواهد بود.
- بسته به اندازه بلوک و رطوبت مورد نیاز قارچ ، ممکن است کیت رشد شما مقدار متفاوتی از آب را مشخص کند.
- از آب تصفیه شده یا مقطر استفاده کنید ، زیرا آب لوله کشی با مواد شیمیایی تصفیه می شود.
مرحله 3. ظرف بلوک رشد را با یک درب یا کیسه پلاستیکی بپوشانید
اگر ظرف شما دارای یک درب جدا نشدنی بود ، یک کیسه مواد غذایی یا کیسه زیپی به اندازه گالن را به آرامی روی دهانه آن بکشید. این به رطوبت داخل بدن کمک می کند و آن را به محیطی مطلوب برای رشد سریع تبدیل می کند.
- لبه های کیسه را محکم نکنید و به آن سفت نکنید. قارچ های شما برای رشد نیاز به کمی هوا دارند.
- اگر کیسه پلاستیکی در دست ندارید ، می توانید از چند نوار مرطوب روزنامه (یا هر نوع کاغذ سبک دیگر) استفاده کنید. فقط مطمئن شوید که روزنامه اشباع شده آنقدر سنگین نیست که بتواند قارچ ها را هنگام ظهور وزن کند.
مرحله 4. بلوک رشد را در یک مکان تاریک و خنک نگه دارید
ظرف سرپوشیده را در جایی قرار دهید که بتواند در دمای ثابت 40 تا 50 درجه فارنهایت (4 تا 10 درجه سانتیگراد) باقی بماند. یک قفسه روی یخچال یا زیرزمین یا انباری کم نور به خوبی کار می کند. شما همچنین می توانید بلوک رشد خود را در یک مکان سایه دار بیرون بگذارید ، مادامی که دما از زیر صفر پایین نیاید.
اگر مکان مناسبی برای خنک کردن خود ندارید ، کافی است آن را روی میز آشپزخانه قرار دهید. قارچ Enoki یک گونه قارچ در هوای سرد است ، اما در دمای اتاق نیز به خوبی رشد می کند
مرحله 5. 2-4 هفته صبر کنید تا اولین دسته قارچ ظاهر شود
ابتدا ، یک ماده سفید فازی به نام میسلیوم در قسمت بیرونی بلوک ظاهر می شود. به زودی قارچ ها شروع به ظهور می کنند. هنگامی که کلاهک های کوچک به طور کامل شکل می گیرند ، آماده برداشت برای پخت یا تکثیر می شوند.
بین چوب موجود در بلوک رشد و پلاستیک گیرنده رطوبت ، قارچ های شما همه چیز را برای شکوفایی خود دارند ، بنابراین تا شروع به باردهی نیازی به کشف آنها نیست
روش 2 از 2: پرورش قارچ Enoki از اسپورها
مرحله 1. یک بسته تخم ریزی قارچ Enoki را بخرید
شما می توانید از طریق یک فروشنده آنلاین که اسپور قارچ می فروشد و همچنین برخی از فروشگاه های لوازم کشاورزی و گلخانه ها تخم ریزی کنید. بر خلاف یک کیت کامل شروع کننده ، تخم ریزی قارچ فقط حاوی خود اسپورها است که معمولاً در یک محفظه محافظ مانند خاک اره بسته بندی می شوند.
- گاهی اوقات قارچ های Enoki به عنوان "Enokitake" در وب سایت های تخصصی ذکر می شوند. "Take" کلمه ژاپنی "قارچ" است.
- تخم ریزی اولیه دستورالعمل ندارد ، به این معنی که شما باید نحوه پرورش و نگهداری قارچ ها را خودتان یاد بگیرید. اگر این کار بیش از حد به نظر می رسد ، بهتر است به جای آن از کیت استارت استفاده کنید.
مرحله 2. مقداری خاک اره چوب سخت یا یک ماده در حال رشد مشابه تهیه کنید
قارچ های انوکی تجزیه کننده هایی هستند که می توانند در هر تعداد بستر ارگانیک رشد کنند ، اما تمایل دارند خاک اره چوب سخت را ترجیح دهند. با این حال ، با استفاده از نی یا کود معمولی باغ نیز نتایج موفقی خواهید داشت. برای تهیه بستری به ضخامت حدود 2 اینچ (5.1 سانتی متر) از بستر کافی استفاده کنید تا اسپورها فضای کافی و منابع کافی برای رشد داشته باشند.
- شما عموماً مواد خام اولیه را برای فروش در همان محلی که تخم مرغ اولیه خود را خریداری کرده اید ، خواهید یافت.
- هر نوع خاک اره یا تراشه چوب کار می کند ، به شرطی که از چوب سخت جمع آوری شده باشد.
مرحله 3. مواد بستر را با حرارت دادن به 160-180 درجه فارنهایت (71-82 درجه سانتی گراد) پاستوریزه کنید
بستر را به یک کیسه فر یا تابه با طرفهای تند منتقل کنید و آن را در فر از قبل گرم شده با دمای 300 درجه فارنهایت (149 درجه سانتی گراد) قرار دهید. خاک اره ، خرده چوب ، کاه یا کمپوست را به مدت 1-2 ساعت گرم کنید. هنگامی که دمای آن تقریباً به 180 درجه فارنهایت (82 درجه سانتی گراد) رسید ، دمای فر را به 180 درجه فارنهایت (82 درجه سانتی گراد) کاهش دهید و حرارت را برای 3 ساعت ادامه دهید.
- از دماسنج گوشت برای پیدا کردن دمای مواد بستر هر 15-20 دقیقه استفاده کنید.
- از گرم کردن بستر در دمای 180 درجه فارنهایت (82 درجه سانتی گراد) خودداری کنید ، زیرا این امر موجودات مفید قارچ را نیز از بین می برد.
مرحله 4. اجازه دهید مواد بستر به مدت 6 تا 8 ساعت خنک شوند
پس از پاستوریزاسیون بستر ، کیسه یا ظرف را از فر خارج کرده و آن را روی یک سطح مقاوم در برابر حرارت قرار دهید تا خنک شود. قبل از شروع به افزودن هاگ ، باید چندین ساعت در دمای اتاق بماند.
- در این مرحله ، می توانید بستر خود را به ظرف مورد نظر خود منتقل کنید یا قارچ های خود را درست در کیسه یا تابه فر خود پرورش دهید.
- معرفی اسپورهای قارچ دوستدار سرما به بستر در حالی که هنوز گرم است می تواند آنها را از بین ببرد.
مرحله 5. تخم ریزی قارچ را روی مواد بستر پخش کنید
سعی کنید اسپورهای توده ای را به طور مساوی روی سطح بستر پخش کنید. پس از افزودن آنها ، از چوب خمیر و رطوبت موجود در آن تغذیه کرده و ظرف چند روز تولید میسلیوم را آغاز می کنند.
- بسته بندی تخم مرغ شروع کننده خود را برای اطلاعات دقیق تر در مورد میزان استفاده بررسی کنید.
- ممکن است پس از اولین تخم ریزی دوخته شود تا میسلیوم ظاهر شود.
مرحله 6. ظرف در حال رشد را بپوشانید
یک کیسه پلاستیکی یا لایه ای از روزنامه مرطوب را روی بستر آغشته به تخم ریزی قرار دهید. این باعث می شود که رطوبت مورد نیاز اسپورها تامین شود و در زمان کمتری جذب شده و بزرگتر شوند.
مرحله 7. ظرف در حال رشد خود را در دمای اتاق یا سردتر نگه دارید
یک قفسه در یخچال خود برای Enokis خود تعیین کنید ، یا مقداری فضای روی میز یا در انبار خود ایجاد کنید. در حالت ایده آل ، آنها باید در دمای 40 تا 50 درجه فارنهایت (4 تا 10 درجه سانتیگراد) نگهداری شوند ، اما در دمای حداکثر تا 75 درجه فارنهایت (24 درجه سانتی گراد) نیز بدون مشکل (هرچند کمی کندتر) رشد می کنند.
- مکان در حال رشد مانند زیرزمین یا کابینت زیر سینک ظرفشویی ایده آل است ، زیرا این مکانها اغلب مرطوب و همچنین سرد هستند.
- هر نقطه ای را که انتخاب می کنید ، مطمئن شوید که سایه خوبی دارد. قارچ های انوکی می توانند کمی نور را تحمل کنند ، اما مقدار زیاد می تواند رشد آنها را مختل کرده یا حتی باعث از بین رفتن آنها شود.
مرحله 8. مواد بستر را دوبار در روز با آب غبار کنید
پلاستیک یا روزنامه را به عقب بکشید و سطح مواد زیرین را به آرامی با یک بطری اسپری پر از آب سرد و تازه اسپری کنید. این کار را یکبار صبح و دوباره عصر انجام دهید. نیازی به خیساندن بستر زیاد نیست-کافی است چند اسپری به آن بدهید و درپوش را تعویض کنید.
مراقب باشید که بستر بیش از حد اشباع نشود. انجام این کار می تواند قارچ های جوان را غرق کرده یا منجر به رشد باکتری های مضر شود
مرحله 9. به قارچ ها 2 تا 4 هفته فرصت دهید تا به بلوغ برسند
هنگامی که سرپوشیده ، خنک و مرطوب نگه داشته می شود ، اولین محصول قارچ Enoki باید در مدت زمان کوتاهی جوانه بزند. قارچ ها تقریباً سریعتر از هر منبع غذایی دیگر رشد می کنند و در واقع می توانند اندازه آنها هر روز دو برابر شود.
- در برخی موارد ، ممکن است فقط کمی بیش از یک هفته طول بکشد تا به یک دسته قارچ کامل برسید.
- اگر به نظر می رسد قارچ های شما به آرامی در حال رشد هستند ، سعی کنید درجه حرارت محیط خود را تا حد ممکن پایین بیاورید تا محیط طبیعی مطلوب خود را شبیه سازی کنید.
نکات
- شما می توانید قارچ Enoki را در داخل خانه یا در خارج از منزل و در قسمتی مناسب از خاک که با لایه ضخیمی از بستر پوشانده شده است پرورش دهید.
- تعجب نکنید اگر قارچ های شما اندازه یا رنگ متفاوتی با آنچه در سوپر مارکت می بینید ، دارند که در شرایط بسیار کنترل شده کشت می شوند. هنگامی که در نور جزئی رشد می کنند ، اغلب رنگ زرد کمی به خود می گیرند.
- قارچ های انوکی دارای طعم خوش طعم هستند که آنها را برای افزودن به سوپ ، سالاد ، سیب زمینی سرخ کرده و مخلوط سبزیجات یا صرف سرخ کردن به تنهایی مناسب می کند.
- در برخی از نقاط جهان ، قارچ های انوکی نیز به دلیل مزایای دارویی خود دارای ارزش هستند و معمولاً در چای و سایر معجون های شفابخش دم می شوند.
هشدارها
- اگر از حساسیت به قارچ رنج می برید ، مصرف قارچ Enoki بی خطر نیست.
- قارچ ها را قبل از خوردن یا پختن با آنها کاملاً بشویید.
