نحوه پرورش قارچ خوراکی (همراه با تصاویر)

2024 نویسنده: Robert Blare | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-02-02 02:06

قارچ ها خوشمزه هستند ، اما انواع غذاهای لذیذ گران هستند و پیدا کردن آنها تازه دشوار است. اگر از طرفداران پخت و پز با قارچ هستید ، می توانید با پرورش انواع منحصر به فرد آشپزخانه خود را متراکم و آشپزخانه خود را متنوع نگه دارید و اطمینان حاصل کنید که همیشه یک قارچ تازه برای پخت و پز دارید. این مقاله نحوه انتخاب انواع ، روش های باردهی و تکنیک های پخت قارچ را توضیح می دهد.

مراحل

قسمت 1 از 3: انتخاب انواع

مرحله 1. تخم مرغ قارچ را از نوع دلخواه خود خریداری کنید

اگر شما پرورش دهنده قارچ هستید ، می توانید اسپور سفارش دهید و کیک های میوه دار خود را تلقیح کنید ، اما برای شروع و اطمینان از موفقیت آمیز بودن میوه ، معمولاً بهتر است "تخم ریزی" از قبل تلقیح شده را خریداری کنید که معمولاً در پیش خرید می شود. کیسه های مخلوط تنها کاری که باید برای رشد قارچ انجام دهید این است که این تخم ریزی را در محیط مناسب رشد آماده کنید ، آنها را در مکانی مرطوب و تاریک نگه دارید و منتظر بمانید.

• اگر قصد دارید قارچ را پرورش دهید ، مطمئن شوید که گونه ای را که دوست دارید زیاد بخورید انتخاب کنید.

  1. قارچ دکمه ای فروتن را در نظر بگیرید. نام های مختلفی دارد: crimini ، قارچ دکمه ای ، قارچ سفید ، قارچ رومیزی ، اما agaricus bisporus یکی از محبوب ترین ، همه کاره و خوشمزه ترین قارچ هایی است که می توانید پرورش دهید. به اندازه کافی دلپذیر برای کباب کردن اما به اندازه کافی برای سالاد و سرخ کردنی ، نمی توانید با دکمه اشتباه کنید.

     

     قارچ هایی که به عنوان کرمینی و پورتوبلو (هر دو agaricus bisporus) فروخته می شوند ، اساساً قارچ های دکمه سفید هستند که به دلیل نداشتن سفیدی قابل فروش ، دور انداخته شده اند. اخیراً ، با تغییر طعم و مزه ، این قارچ های دور ریخته شده محبوبیت بیشتری پیدا کرده اند ، هرچند که اساساً یک نوع هستند. قارچ پورتوبلو به سادگی یک آگاریکوس بیسفور است که اجازه می دهد کمی بالغ شود ، تا زمانی که کلاهک باز شود و چاق شود

  2. چند کلاه شراب پرورش دهید. کلاه شرابی stropharia rugosoannulata یک قارچ قرمز قهوه ای زیبا با ساقه سفید روشن است ، نه به عنوان پورتوبلو ، بلکه از نظر بافت ، طعم و دلپذیری مشابه است. درست مانند انواع دکمه ، کلاه شراب می تواند تغییر سرعت در آشپزخانه شما باشد. دوستان خود را در یک مهمانی شام تحت تأثیر این قارچ نادر مورد استفاده قرار دهید که مستقیماً از باغ شما کنده شده است.

     

  3. شیتاک پرورش دهید. این گونه ژاپنی که به دلیل خواص تغذیه ای (که شیتاکه اثرات کاهش تومور را اثبات کرده است) پرورش داده می شود ، "قارچ بلوط" ترجمه می شود. کلاه های خوشمزه و غنی از قارچ شیتاکه که روی درختچه رشد می کنند ، برای سوپ ها و خورشت ها و همچنین ریزوتوی قارچ قاتل مناسب هستند. جویدن ساقه ها تا حدی سخت است ، اما هنوز برای طعم دادن به آبگوشت بسیار مفید است.

     

  4. قارچ صدفی را امتحان کنید. پلوروتوس ostreatus ، قارچ محبوب برای انتخاب ، به دلیل طعم ظریف براق و ظاهر شبیه صدف معمولاً به عنوان قارچ صدفی شناخته می شود. قارچ صدفی که بر روی درختچه هایی مانند شیتیکه رشد می کند ، به راحتی رشد می کند و حتی خوردن آن نیز راحت تر است.

     

قسمت 2 از 3: پرورش و برداشت قارچ

روش تراریوم

مرحله 1. یک کولر یا تراریوم با درب انتخاب کنید

از کولرهای فوم پلی ، تراریوم های پلاستیکی یا حتی سینی های قدیمی که با روزنامه مرطوب کافی پوشانده شده اند می توان برای پرورش قارچ در محیط مناسب استفاده کرد.

• اگر زیرزمین تیره ای دارید که قارچ ها را در آن پرورش دهید ، لزوماً نیازی به محفظه ای با درپوش ندارید. برای پرورش قارچ ها از سینی های عمیق 6 اینچی استفاده کنید یا بسازید.
• برای پرورش قارچ در آب و هوای خشک تر ، از یک مخزن ماهی قدیمی یا سطل پلاستیکی برای نگهداری قارچ استفاده کنید ، یا اگر زیرزمینی ندارید که بتوانید قارچ های خود را در آن پرورش دهید و باید دما را با سهولت بیشتری تنظیم کنید.

مرحله 2. ظرف خود را با محیطی مناسب برای پرورش قارچ پر کنید

شما می توانید تخت های از پیش مخلوط شده خود را برای پرورش قارچ بخرید یا خودتان آن را تهیه کنید. مواد متنوعی مانند کود ، چاودار ، ورمیکولیت و خاک اره برای پرورش انواع مختلف قارچ های خوراکی با موفقیت مورد استفاده قرار می گیرد ، اما ترکیب اصلی باید شامل کمپوست و تراشه های چوب باشد.

• این ماده بسیار مهم است ، زیرا قارچ ها-برخلاف گیاهان-نمی توانند مواد مغذی خود را تولید کنند و به ترکیب مناسب قند ، نشاسته ، سلولز و نیتروژن نیاز دارند. نوع بستری که می خواهید برای پرورش قارچ ایجاد کنید بستگی به تنوعی دارد که می خواهید رشد دهید:
• یک کمپوست بر پایه کود برای انواع دکمه مناسب تر است. کود اسب غنی از کاه ، با pH مناسب مناسب است. بسیاری از تولید کنندگان در مقیاس بزرگ تهیه کمپوست را از علوفه ذرت ، کاه ، پیت ماس ، مخزن و سبزیجات راحت تر می دانند.
• برای تهیه بستر میوه برای تخم ریزی بیشتر ، 80٪ چیپس های کوچک چوب سخت ، 10٪ پوست برنج ، 5٪ کنجاله سویا و 5٪ اسفناج را با هم مخلوط کنید ، سپس کمی آهک به آن اضافه کنید تا PH را به 7.1 تا 7.3 تنظیم کنید. سپس 5 قسمت از این مخلوط را با 2 قسمت ماسه و 3 قسمت خاک گلدان ترکیب کرده و خوب مخلوط کنید.

مرحله 3. تخم ریزی قارچ را "بکارید"

تخم خود را در عمق دو اینچ در بستر خود بکارید ، چند اینچ فاصله از سایر مزارع شما.

از طرف دیگر ، می توانید محفظه در حال رشد خود را با تخم ریزی بپاشید و با کمپوست بپوشانید

مرحله 4. اتاق را در دمای 70 درجه فارنهایت یا 21 درجه سانتیگراد نگه دارید

قرار دادن ظرف در یک اتاق گرم یا زیر نور مستقیم خورشید ممکن است برای تنظیم گرما استفاده شود. حدود 3 هفته طول می کشد تا ریشه ها در محیط پخش شوند.

شما می خواهید میسلیوم نازک و سفید مانند نخ ، که به عنوان پایه ریشه قارچ ها عمل می کند را بررسی کنید. وقتی می بینید که این تشکیلات شبیه به عنکبوت عنکبوتی در حال رخ دادن است ، ظرف را در یک اتاق تاریک یا زیرزمین قرار دهید ، به طوری که دما به 60 درجه فارنهایت یا 16 درجه سانتیگراد کاهش یابد و تخم ریزی را با یک لایه معمولی 2.5 اینچی (2.5 سانتی متر) بپوشانید. خاک گلدان

مرحله 5. سطح خاک را با آب اسپری کنید تا کمی مرطوب بماند

این کار را مرتب انجام دهید. یک پارچه مرطوب برای مرطوب نگه داشتن قارچ و خاک نیز مفید است. اگر ظرف را در فضای داخلی گرم نگه داری می کنید ، سمپاشی روزانه ضروری است.

مرحله 6. رطوبت و رطوبت پارچه و خاک را به مدت 3 تا 4 هفته حفظ کنید

در این مدت ، مراقب مشکلات باشید. اگر متوجه نقاط سوزنی قارچ سیاه شدید ، یا اگر بسترهای شما بیش از حد اشباع و لزج است ، ممکن است لازم باشد دوباره شروع کنید. هنگامی که قارچ ها از خاک بیرون می زنند ، پارچه ای را که تخم ریزی در آن وارد شده است ، بردارید.

مرحله 7. قارچ ها را برداشت کنید

هنگامی که "حجاب" که کلاهک را به پله قارچ متصل می کند ، برداشته می شود. به محض مشاهده چنین اتفاقی ، قارچ ها در بهترین حالت رسیده و خوشمزه هستند. آنها را انتخاب کنید.

• آنها را از بستر بیرون نیاورید و در خطر از بین بردن قارچ های دیگر باشید. آنها را محکم نگه دارید و آنها را بچرخانید ، یا از یک چاقوی کوچک برای برش آنها در نزدیکی پایه استفاده کنید.
• چیدن مرتب قارچ ها مهم است-منتظر نمانید. دور نگه داشتن قارچ های رسیده باعث می شود که ترشحات همچنان پخش شود و منجر به برداشت محصول شود.

روش ورود

مرحله 1. با چوب های سخت چوب و تخم ریزی پلاگین شروع کنید

می توانید چوب های پیش تلقیح شده را مستقیماً از تأمین کنندگان تخم ریزی خریداری کنید ، یا با چوب های معمولی برش تازه با پوست سالم شروع کنید. بلوط ایده آل است ، اما می توانید از چوب سخت دیگر مانند افرا ، ممرز ، چوب آهنی یا صمغ شیرین نیز استفاده کنید. صرف نظر از انتخاب شما ، چوب ها باید حدود 4 فوت (1.2 متر) طول و 4 تا 8 اینچ (10 تا 20 سانتی متر) قطر داشته باشند. اگر از چوب های خود استفاده می کنید ، همچنین به "اسپاون پلاگین" یا استوانه های تخم ریزی قارچ به طور خاص برای رشد در ساقه احتیاج دارید. قارچ صدفی و شیتاک دو گونه ای هستند که معمولاً به عنوان تخم مرغ فروخته می شوند.

برای دستیابی به بهترین نتیجه ، چوب ها را در اواخر زمستان یا بهار برش دهید. در حال حاضر چوب از نظر قند غنی تر است ، بنابراین قارچ ها چیزهای بیشتری برای تغذیه دارند

مرحله 2. سیاهههای مربوط را تلقیح کنید

اگر شروع به کار با درختچه های خود می کنید ، آنها را ظرف سه هفته پس از برش تلقیح کنید تا رشد ارگانیسم های نامطلوب متوقف شود:

• اگر چوب به دلیل خشکسالی یا مدت طولانی ذخیره سازی پس از قطع (بیش از یک یا دو ماه) به طور غیرمعمول خشک شده است ، چوب ها را برای یک یا دو روز در آب تمیز خیس کنید ، سپس بگذارید کاملاً خشک شود.
• به آرامی همه خزه ها ، گلسنگ ها و سایر ارگانیسم هایی که می توانند با قارچ های شما رقابت کنند را تمیز کنید.
• در هر چوب یک الگوی الماسی شکل از 3-8 اینچ (7.6-20.3 سانتی متر) سوراخ کنید. از یک مته 5/16 اینچی (7.9 میلی متری) استفاده کنید و هر سوراخ را به اندازه کافی عمیق کنید تا تخمگذار پلاگین را وارد کنید.

مرحله 3. اسپاون پلاگین را با روکش مومی وارد کنید

تخم مرغ را به طور کامل در هر سوراخ با چکش ضربه بزنید یا از ابزار تلقیح موجود در برخی از انواع کیت های تخمگذار پلاگین استفاده کنید. هر گونه تخم ریزی اضافی بیرون زده را از بین ببرید ، سپس سوراخ ها را با یک لایه نازک از موم زنبور عسل یا موم پنیر بپوشانید تا تخم ریزی در برابر آفات محافظت شود. موم باید آنقدر داغ شود که ذوب شود ، اما نه داغتر ، تا از آتش سوزی جلوگیری شود.

مرحله 4. سیاهههای مربوط را در سایه نگه دارید

از باد و آفتاب دوری کنید. می توانید پتو های میوه ای بخرید تا درختچه ها را بپوشانید یا مکانی با حدود 60 درصد پوشش سایه ای پیدا کنید که به درختان شما زمان دهد. موقعیت مکانی در نزدیکی ساختمان یا درختان همیشه سبز ایده آل است ، زیرا در تمام طول سال سایه ایجاد می کند.

مرحله پنجم

بسیار مهم است که درختچه ها را در حدود 50 درصد از آب اشباع نگه دارید تا تخم ریزی بتواند خود را تثبیت کند. برای دستیابی به بهترین نتیجه ، یک سیستم مه پاش یا آبپاش برای مه پاش سبک در مدت زمان طولانی تنظیم کنید. در عوض می توانید دوبار در هفته دو تا سه ساعت به مدت دو تا سه ساعت با شلنگ (یا باران) اسپری کنید ، اما ممکن است اطمینان کمتری داشته باشید.

مرحله 6. هنگامی که قارچ میوه داد ، سمپاشی را متوقف کنید

هنگامی که دیدید میسلیوم سفید به انتهای چوب می رسد ، مرتباً بررسی کنید که آیا میوه می دهد (تشکیل "سنجاق" های کوچک قارچ که به اندازه کامل رشد می کند). هنگامی که این اتفاق می افتد آبیاری را متوقف کنید مگر اینکه هوای بسیار گرم و خشک را تجربه کنید. میوه دادن برای قارچ شیتاکه بین پنج تا دوازده ماه طول می کشد. قارچ صدفی ممکن است در زمان بسیار کمتری آماده باشد ، اما همه قارچ ها قبل از باردهی حداقل به یک فصل گرم نیاز دارند.

اگر اجازه دهید باردهی به طور طبیعی اتفاق بیفتد ، بیشتر یا همه قارچ های شما در بهار و پاییز آماده می شوند. غالباً تولیدکنندگان تجاری در تابستان و زمستان "باردهی اجباری" را تمرین می کنند ، چوب ها را خیس می کنند و دما و رطوبت را برای تولید در طول سال کنترل می کنند. باردهی اجباری دشوارتر و پرهزینه است

مرحله 7. قارچ ها را برداشت کنید

هنگامی که می بینید پرده قارچ از ساقه بلند شده است ، زمان برداشت صدف و شیتاک های شما فرا رسیده است. آنها را بچرخانید یا با چاقو ببرید. شما می توانید اجازه دهید قارچ ها قبل از برداشت بزرگتر شوند ، اما این باعث کاهش تعداد کلی قارچ های برداشت شده در هر ساقه می شود.

مرحله 8. برداشت محصول جدید را در شش تا هشت هفته شروع کنید

پس از این دوره استراحت ، سیاهههای مربوط شما برای تخم ریزی جدید آماده می شوند.

قسمت 3 از 3: پختن قارچ ها

مرحله 1. با مسواک زدن قارچ ها ، آنها را برای خوردن آماده کنید

نیازی نیست قارچ ها را خیس کرده یا بطور قابل توجهی بشویید تا آماده پخت شوند. از یک حوله کاغذی برای پاک کردن هرگونه آلودگی یا ذرات سرگردان از قارچ ها استفاده کنید و انتهای ساقه را کوتاه کنید. ساقه های شیتیک را کاملاً دور بیندازید ، یا آنها را برای تهیه سهام یا خورشت ذخیره کنید.

برخی از افراد در مورد روش صحیح تمیز کردن قارچ اختلاف نظر دارند. می توانید آنها را خیس کنید و خیس شدن آنها قارچ ها را خراب نمی کند ، به خصوص اگر بلافاصله آنها را بخورید ، اما نیازی به آن ندارید. مطمئن شوید که نقاط کثیف بزرگی روی آنها وجود ندارد و خوردن آنها مناسب است

مرحله 2. قارچ ترشی تهیه کنید

یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین روش های تهیه و خوردن قارچ های تازه این است که آنها را سریع در کره و روغن بپزید و بگذارید یک شبه سرد شوند تا طعم خود را به دست آورند. برای این دستور ، شما نیاز دارید:

• یک پوند قارچ تازه ، با هر گونه وعده ، به چهار قسمت یا نصف خرد کنید
• یک قاشق غذاخوری کره
• سه قاشق غذاخوری روغن زیتون
• نصف پیاز ، خرد شده (یا موسیر ، در صورت تمایل)
• دو حبه سیر ، خرد شده
• نصف فنجان شراب قرمز خشک
• یک مشت سبزی سبز خرد شده مانند پونه کوهی ، آویشن یا جعفری
• نمک و فلفل برای چشیدن
• کره و مقدار کمی روغن زیتون را در تابه ای روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید تا کره حباب بزند. پیاز و سیر را اضافه کرده و تفت دهید تا شفاف شود.
• قارچ ها را اضافه کنید. برای یک یا دو دقیقه هم نزنید تا بشنوید که شروع به وزوزیدن می کند. این بدان معناست که آب آزاد می شود. نمک و فلفل را روی آنها بپاشید و آنها را با سیر و پیاز بپوشانید. همچنان قهوه ای ها را قهوه ای کنید.
• با پختن مایع روغن بیشتری اضافه کنید و تابه را با شراب قرمز بریزید. اجازه دهید مقداری از مایع پخته شود و سبزی خرد شده و ادویه را به مزه اضافه کنید. اکنون می توانید آن را برای یک غذای جانبی خوشمزه بخورید یا آن را به ظرفی منتقل کنید تا یک شب سرد شود.

مرحله 3. املت قارچ درست کنید

قارچ و تخم مرغ به خوبی با هم ترکیب می شوند و جایگزین گوشتی و اساسی گوشت خوک را ترکیب می کنند. این کاملاً ساده و در عین حال پیچیده است.

مرحله 4. با قارچ های خود آزمایش کنید

طبخ قارچ به هر طریقی که تهیه کنید خوشمزه و متنوع است. از تخیل خود استفاده کنید و ترکیب های مختلف را امتحان کنید. می توانید تهیه کنید:

• ریزوتو قارچ
• پیتزای قارچ
• سوپ قارچ
• استراگانوف قارچ
• قارچ پر شده

مرحله 5. قارچ های خود را خشک کنید

اگر در نهایت چندین کیلو قارچ تازه مصرف می کنید ، استفاده از همه آنها به یکباره دشوار است. سرمایه گذاری روی دستگاه خشک کن غذا را در نظر بگیرید تا آشپزخانه خود را به خوبی با محصولات خود در طول سال مجهز کنید.

ویدئو - با استفاده از این سرویس ، ممکن است برخی از اطلاعات با YouTube به اشتراک گذاشته شود

نکات

• آنچه شما نیاز دارید: تخم ریزی قارچ (به عنوان دانه قارچ عمل کنید) ، ظرف ، خاک گلدان ، پارچه ، متوسط
• اگر در فضای باز رشد می کنید ، قارچ ها 60 درصد سایه نیاز دارند.
• تخم های قارچ خود را از یک مکان معتبر خریداری کنید.

هشدارها

• از قارچ هایی که زیر آن سفید است استفاده نکنید! اینها سمی هستند!
• هنگام استفاده از تراشه های چوب به عنوان یک وسیله ، مطمئن شوید که قارچ می تواند این نوع چوب را تحمل کند.
• پرورش قارچ در خارج از ابتدا دشوارتر خواهد بود.