احتمالاً چندین دستور العمل را مشاهده کرده اید که نیاز به استفاده از فر هلندی دارد. فر هلندی یک قابلمه سنگین با درب است که به طور سنتی از چدن (یا گاهی از فولاد ساخته می شود) ساخته می شود. درپوش معمولاً دارای یک لب است تا بتوانید ذغال سنگ را روی هم بگذارید و در بالای درب بپزید. و ، کوره هلندی ممکن است دارای سه پایه کوچک باشد تا بتوانید هنگام آشپزی در فضای باز آن را روی آتش قرار دهید. همچنین می توانید از اجاق گاز هلندی مانند سایر وسایل آشپزخانه استفاده کنید ، در داخل اجاق گاز یا در اجاق خود آشپزی کنید.
مراحل
قسمت 1 از 2: آشپزی با فر هلندی شما
مرحله 1. با فر هلندی خود بپزید
شما می توانید نان ، پیتزا ، کیک و سایر دسرها را در فر هلندی خود با قرار دادن ذغال های داغ در بالای درب و زیر فر هلندی پر از غذا بپزید. برای پخت ، باید بیشتر ذغال سنگ در بالای درب قرار دهید تا زیر فر هلندی. این کار باعث می شود مواد غذایی در کف سوزانده نشوند.
قطر فر هلندی خود را در نظر بگیرید. برای تعیین تعداد زغال سنگ بریکت ذغال سنگ روی آن ، 3 قطر اضافه کنید. برای تعیین عدد پایینی ، 3. را کم کنید. برای مثال ، اگر فر 12 اینچی هلندی دارید ، به 15 ذغال سنگ در بالا و 9 زغال در پایین نیاز دارید
مرحله 2. آب یا غذا را در فر هلندی خود بجوشانید
از آنجا که سعی می کنید آب یا خورشتی شبیه مایع را گرم کنید ، باید تمام ذغال های داغ را زیر فر هلندی خود قرار دهید. این به سرعت گرما را در نزدیکی دیگ متمرکز می کند. همچنین اگر می خواهید از آن برای سرخ کردن غذا استفاده کنید ، باید تمام ذغال سنگ ها را زیر فر هلندی قرار دهید.
در حالی که می توانید هنگام جوشاندن آب یا غذا از درب آن استفاده کنید ، نباید زغال سنگ را روی درب قرار دهید. وجود ذغال داغ روی درب یک کوره هلندی پر از مایع جوش می تواند خطرناک باشد و حذف آن دشوار است
مرحله 3. از درب آن به عنوان توری یا ماهیتابه استفاده کنید
اگر می خواهید صبحانه را سریع سرخ کنید ، درب آن را وارونه کرده و مستقیماً روی ذغال داغ قرار دهید. مراقب غذا باشید تا مطمئن شوید که کاملاً می پزد و نمی سوزد. ممکن است بخواهید از این روش برای سرخ کردن بیکن ، تخم مرغ ، پنکیک یا سوسیس استفاده کنید.
اکثر درپوش های هلندی کمی کم عمق هستند و در وسط آنها فرو رفته است تا بتوانند مواد روان را در خود نگه دارند
مرحله 4. پخت حبوبات را امتحان کنید
حفره ای به عمق 3 فوت و حفر آن با سنگ ها. شما باید بتوانید در آن آتش بسازید. حرارت ناشی از آتش هیزم باید سنگ ها را گرم کند تا بتوانید فر هلندی خود را در حفره پایین بیاورید و غذا را بپزید. درب فر هلندی را با ذغال سنگ و خاک بیل را روی سوراخ بپوشانید. این کار گرما را به دام می اندازد. برای پخت و پز ، معمولاً یک شب باید فر هلندی را ترک کنید.
- به خاطر داشته باشید که چندین ساعت طول می کشد تا سنگ های داخل حفره به اندازه کافی داغ شوند تا بتوانید گلدان لوبیا را پایین بیاورید.
- ایده خوبی است که لوبیاهای خشک خود را به مدت یک ساعت بجوشانید و سپس آنها را یک شب قبل از شروع استفاده از حبوبات در آب خیس کنید.
مرحله 5. روی هم قرار دادن اجاق های هلندی خود را در نظر بگیرید
اگر نیاز دارید یک غذای بزرگ برای جمعیت بپزید یا فقط می خواهید در وعده غذایی که در بیرون می پزید تنوع داشته باشید ، چندین فر را روی هم بچینید. شما حداقل به سه فر هلندی نیاز دارید. اجاق های هلندی خود را با غذا پر کنید و ذغال های داغ زیر بزرگترین آن قرار دهید. ذغال های داغ را روی درب آن قرار دهید و سپس یک فر دیگر هلندی را مستقیماً روی آن قرار دهید. ذغال سنگ را روی درب این اجاق بگذارید و یک فر دیگر هلندی را روی هم بچینید. کار را با گذاشتن ذغال روی درب بالای فر هلندی تمام کنید و بگذارید غذا بپزد.
می توانید از اجاق های هلندی با همان اندازه استفاده کنید یا می توانید آنها را طبقه بندی کنید. برای مثال ، از فر 14 اینچی هلندی در پایین ، 12 اینچی در وسط و 10 اینچی در بالا استفاده کنید
مرحله 6. از کوره هلندی خود برای برشته کردن استفاده کنید
از آنجایی که کوره های هلندی گرما را به خوبی حفظ می کنند ، برای تفت دادن تکه های بزرگ گوشت مناسب هستند. فر معمولی خود را روی 350 فارنهایت (176 درجه سانتیگراد) گرم کنید. فر هلندی خود را روی اجاق گاز گرم کنید و گوشت خود را سرخ کنید تا طعم غنی تری پیدا کند. مایع و سبزیجات مورد علاقه خود را به فر هلندی خود اضافه کنید. آن را بپوشانید و در فر معمولی که از قبل گرم کرده اید قرار دهید. کباب خود را به مدت یک یا دو ساعت بپزید (اگر استخوان در آن بیشتر باشد).
- فقط در صورتی از درب استفاده کنید که مقاوم در برابر دمای فر باشد. اکثر درپوش های هلندی باید کار کنند ، اما در صورت داشتن قطعات پلاستیکی از درب داخل اجاق خودداری کنید. فقط به جای آن یک ورق فویل آلومینیومی بپوشانید.
- همچنین می توانید از کوره های هلندی در اجاق خود هنگام پختن چیزهایی مانند نان ذرت ، کیک یا تابه استفاده کنید.
مرحله 7. غذا را روی اجاق گاز بجوشانید
اگر می خواهید چیزی را تهیه کنید که مدت زمان زیادی طول بکشد تا بجوشد ، از فر هلندی خود استفاده کنید. کافی است فر هلندی خود را روی مشعل های خود قرار دهید و غذای خود را مستقیماً در آن بپزید. هنگام استفاده از قابلمه های دیگر ، حرارت را کمی کمتر از آنچه عادت کرده اید کنید و بگذارید غذایتان برای چند ساعت بجوشد. برای مثال ، ممکن است خورشتی را با پیراشکی یا چیلی درست کنید.
هنگام استفاده از اجاق چدنی چدنی ، نیازی به پختن با چنین درجه حرارت بالا ندارید زیرا چدن به خوبی گرما را حفظ می کند. سعی کنید با حرارت متوسط بپزید
قسمت 2 از 2: چاشنی و تمیز کردن فر هلندی خود
مرحله 1. تعیین کنید که فر هلندی شما مینای دندان است یا خالی
برای اینکه بگویید چه نوع فر هلندی دارید ، به داخل فر هلندی خود نگاه کنید. اگر چدن برهنه باشد ، سیاه یا خاکستری به نظر می رسد و کمی ناهموار است. اگر فر هلندی شما میناکاری شده باشد ، داخل آن سفید به نظر می رسد و صاف است. ممکن است مینای مات مشکی داشته باشد که از نرمی فر هلندی چدنی محافظت نشده هموارتر خواهد بود.
- کوره های چدنی برهنه هلندی با مینای محافظ پوشیده نشده اند ، بنابراین قبل از استفاده باید آنها را چاشنی کنید.
- اگر فر هلندی شما دارای یک پوشش محافظ است ، یک پرسلن به سطح چدن چسبانده شده است.
مرحله 2. فر هلندی میناکاری شده خود را تمیز کنید
نیازی نیست فر هلندی مینای دندان خود را چاشنی بزنید ، اما بعد از هر بار استفاده باید آن را بشویید. برای تمیز کردن ، فر هلندی را با آب صابون بشویید تا غذا به طور کامل حذف شود. برای تمیز کردن از پدهای فلزی مانند پشم استیل اجتناب کنید زیرا آنها می توانند به مینای دندان آسیب برسانند. هرگز فر هلندی میناکاری شده خود را در ماشین ظرفشویی نشویید.
اگر مینای سفید رنگ آمیزی شد ، از جوش شیرین و آب خمیری تهیه کنید. این را روی لکه ها بمالید و بشویید
مرحله 3. یک فر هلندی چدنی برهنه را چاشنی بزنید
اگر فر هلندی شما مینای محافظ ندارد ، باید قبل از استفاده از آن برای اولین بار آن را مانند هر قطعه دیگر ظروف چدنی چاشنی کنید. در حالی که فر را با دمای 325 درجه فارنهایت (162 درجه سانتی گراد) گرم می کنید ، فر هلندی را بشویید و کاملاً خشک کنید. یک پارچه یا حوله کاغذی را در روغن گیاهی یا شورت ذوب شده آغشته کرده و یک لایه نازک روی کل فر هلندی بمالید. فر هلندی را زیر و رو کنید و به مدت 1 ساعت در فر خود بپزید. حرارت را خاموش کنید و بگذارید قبل از دست زدن به آن کاملاً خنک شود.
ممکن است بخواهید یک تکه فویل آلومینیومی را در انتهای فر خود قرار دهید تا هنگام پختن فر هلندی که روغن زده اید ، فویل هر گونه قطره ای را که می بارد ، بگیرد
مرحله 4. فر چدنی برهنه خود را تمیز کنید
هنگامی که با فر هلندی خود غذا می پزید ، باید بعد از هر بار استفاده آن را تمیز کنید. برای شستن فر هلندی از استفاده از صابون خودداری کنید. در عوض ، از آب داغ و برس اسکراب برای تمیز کردن بقایای غذا استفاده کنید. فر هلندی را با یک حوله تمیز کاملاً خشک کنید و حدود یک قاشق چایخوری روغن در آن بریزید. از یک پارچه یا حوله کاغذی برای پاک کردن روغن روی کل فر هلندی استفاده کنید.
می توانید از هر روغنی که دوست دارید استفاده کنید. یا در صورت تمایل می توانید سبزیجات کوتاه شده را برای استفاده ذوب کنید
مرحله 5. یک فر هلندی چدنی برهنه کثیف را آبکش کنید
اگر از نظافت و چاشنی مناسب اجاق گاز چدنی خود غافل شده اید ، باید آن را با آب صابون با استفاده از پشم فولاد یا پد اسکراب بکشید تا بقایای مواد غذایی و زنگ زدگی از بین برود. فر هلندی را بشویید و آن را در فر که با دمای 300 درجه فارنهایت (148 درجه سانتیگراد) گرم شده است به مدت 10 دقیقه قرار دهید تا کاملا خشک شود. روغن و یک مشت نمک کوشر در انتهای فر خنک شده هلندی بریزید. مخلوط را با یک پارچه مالش دهید تا زنگ زدگی کاملاً از بین برود. فر هلندی را بشویید و دوباره آن را در فر خشک کنید. آن را مانند قبل از اولین استفاده از فر هلندی چاشنی بزنید.
- ممکن است لازم باشد مراحل شستشو ، شستشو و خشک شدن را تکرار کنید. این روند را تا زمانی که فر هلندی شما کاملاً تمیز شود تکرار کنید.
- اگر فر هلندی شما به مرور قهوه ای یا زنگ زده شد ، احتمالاً باید مجدداً آن را مجدداً مزه دار کنید. آن را تمیز کنید و دوباره مزه دار کنید.
مرحله 6. تمام شد
نکات
معمولاً می توانید از یک اجاق گاز هلندی به عنوان جایگزین تقریباً هر قالب (تابه ، ماهیتابه یا قابلمه ای) استفاده کنید
هشدارها
-
فرهای هلندی گرما را به خوبی حفظ می کنند. به یاد بیاور فلز داغ شبیه فلز سرد است.
هنگام کار با فر هلندی خود همیشه از دستکش های فر استفاده کنید.
