Idli نوعی کیک برنج است که برای صبحانه با سمبار و چاتنی سرو می شود. آنها به ویژه در بسیاری از کشورهای جنوب هند محبوب هستند. متداول ترین روش تهیه آنها بخارپز است ، اما می توانید از زودپز نیز استفاده کنید. این فرایند مدتی طول می کشد ، زیرا مواد لازم است خیس شوند و تخمیر شوند ، اما نتایج آن ارزش آن را دارد ، بدون ذکر خوشمزه!
عناصر
- ½ فنجان (100 گرم) urud dal کامل یا خرد شده (گرم سیاه)
- ½ قاشق غذاخوری دانه شنبلیله
- ¼ فنجان (37 گرم) پوها (برنج پهن)
- 1 فنجان (225 گرم) برنج آب پز (idli-dosa یا دانه کوتاه)
- 1 فنجان (225 گرم) برنج بسطامی
- آب ، برای خیساندن
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- روغن ، برای چرب کردن ماهیتابه ها
4 سرو می کند
مراحل
قسمت 1 از 3: شستشو و خیساندن مواد لازم
مرحله 1. دانه های urud dal و شنبلیله را بشویید تا آب شفاف شود
½ فنجان (100 گرم) urud dal (گرم سیاه) و قاشق غذاخوری دانه شنبلیله را در یک قابلمه بریزید. گلدان را با آب پر کنید ، سپس با دست خود اورودال و دانه های اطراف را بچرخانید. آب قابلمه را تخلیه کنید ، سپس این عمل را 1 تا 2 بار دیگر تکرار کنید.
- می توانید از urud dal کامل یا شکسته استفاده کنید.
- از طرف دیگر ، دانه های اورودال و شنبلیله را در صافی قرار دهید ، سپس آنها را زیر آب جاری نگه دارید. آنها را الک کنید تا آب آنها شفاف شود.
مرحله 2. اورودال ، دانه ها و پوها را به مدت 4 تا 5 ساعت در آب خیس کنید
دانه های urud dal و شنبلیله را 1 بار آخر تخلیه کنید. آنها را در قابلمه نگه دارید ، سپس ¼ فنجان (37 گرم) پها و 1 فنجان (240 میلی لیتر) آب اضافه کنید. قابلمه را به مدت 4 تا 5 ساعت کنار بگذارید.
- به پوها "برنج پهن" نیز می گویند.
- اورودال ، دانه شنبلیله و پها با خیس شدن گسترش می یابند ، بنابراین مطمئن شوید که گلدان آنقدر بزرگ است که دو برابر مقدار آن را در خود نگه دارد.
- شستشوی برنج را در حالی شروع کنید که اورودال ، دانه ها و پها خیس می شوند. به این ترتیب ، هر دو به طور همزمان آماده خواهند شد.
مرحله 3. برنج آب پز و برنج باسماتی را بشویید تا آب آن شفاف شود
1 فنجان (225 گرم) برنج خرد شده و 1 فنجان (225 گرم) برنج بسطامی را در یک قابلمه بریزید. قابلمه را با آب پر کنید ، سپس برنج را به اطراف بچرخانید. آب را تخلیه کنید ، سپس این عمل را 2 تا 3 بار دیگر تکرار کنید.
- برای برنج خرد شده ، از برنج idli-dosa یا برنج دانه کوتاه استفاده کنید.
- برای این کار از قابلمه جداگانه استفاده کنید. از همان قابلمه ای که اورودال ، دانه شنبلیله و پها در آن خیس کرده اند استفاده نکنید.
- همچنین می توانید برنج را در صافی زیر آب جاری بشویید. برنج را با انگشتان خود الک کنید تا آب آن شفاف شود.
مرحله 4. برنج را در 2 فنجان (470 میلی لیتر) آب به مدت 4 تا 5 ساعت خیس کنید
آخرین آب برنج را تخلیه کنید ، سپس 2 فنجان (470 میلی لیتر) آب بریزید. قابلمه را به مدت 4 تا 5 ساعت کنار بگذارید تا برنج نیز خیس بخورد.
قسمت 2 از 3: مخلوط کردن باتر
مرحله 1. مخلوط urud dal را تخلیه کرده و به آسیاب منتقل کنید
صافی را روی یک کاسه یا پارچ قرار دهید ، سپس مخلوط urud dal را درون آن بریزید. آب تخلیه شده را ذخیره کرده و مخلوط urud dal را به آسیاب منتقل کنید.
همچنین می توانید از مخلوط کن ، مخلوط کن یا غذاساز برای این کار استفاده کنید
مرحله 2. urud dal را آسیاب کرده و به تدریج آب را اضافه کنید تا یکدست شود
بریزید 1⁄2 فنجان (120 میلی لیتر) آب تخلیه شده urud dal را داخل آسیاب کنید. آسیاب را چند ثانیه پالس کنید ، سپس دیگری را اضافه کنید 1⁄2 فنجان (120 میلی لیتر) آب تخلیه شده urud dal. آسیاب و افزودن آب را ادامه دهید تا مخلوط یکدست و پفکی شود.
- احتمالاً شما از تمام آب تخلیه شده استفاده نمی کنید ، که خوب است.
- میزان مصرف آب در نهایت هر بار کمی متفاوت خواهد بود. برای استفاده از حدود 1 برنامه ریزی کنید 1⁄2 فنجان (350 میلی لیتر) آب برای هر ½ فنجان (100 گرم) اورودال.
مرحله 3. مخلوط مخلوط شده را به یک ظرف بزرگ منتقل کنید
ظرف باید به اندازه کافی عمیق باشد تا برنج را نیز در خود نگه دارد. همچنین باید فضای کافی برای گسترش خمیر نهایی بگذارید. یک قابلمه بزرگ برای این کار باید خوب کار کند.
مرحله 4. آب برنج را تخلیه کنید ، سپس برنج را به آسیاب اضافه کنید
از همان روشی که برای مخلوط urud dal استفاده کردید استفاده کنید. صافی را روی پارچ بگذارید ، سپس برنج را در آن بریزید. برنج را داخل آسیاب بریزید و آب برنج را ذخیره کنید.
نیازی به تمیز کردن آسیاب ندارید ، اما در صورت تمایل می توانید این کار را انجام دهید. به هر حال در نهایت همه چیز با هم قاطی می شود
مرحله 5. برنج را با آن مخلوط کنید 1⁄2 فنجان (120 میلی لیتر) آب تا زمانی که درشت و سفت شود.
مقداری از آب ذخیره شده خود را در آسیاب بریزید. آسیاب را ببندید و چند ثانیه آن را بکوبید. کمی آب بیشتر اضافه کنید و دوباره آن را بکشید. این کار را ادامه دهید تا برنج شبیه خمیر درشت شود.
استفاده تا 1⁄2 فنجان (120 میلی لیتر) آب برخلاف مخلوط urud dal ، مخلوط برنج باید درشت باشد.
مرحله 6. مخلوط برنج را به همراه مقداری نمک در مخلوط urud dal مخلوط کنید
برنج مخلوط شده را در urud dal مخلوط شده بریزید. آن را با مقداری برنج مزه دار کنید ، سپس همه چیز را با هم مخلوط کنید تا رنگ و بافت یکدست شود.
مرحله 7. روی قابلمه را با یک درب بپوشانید و آن را به مدت 8 تا 10 ساعت در یک مکان گرم بگذارید
آشپزخانه گرم ایده آل خواهد بود. اگر خانه شما زیر دمای اتاق است ، قابلمه را داخل فر بچسبانید ، سپس چراغ فر را روشن کنید. تا زمانی که تخمیر می شود ، خمیر را پوشانده و بدون مزاحمت به مدت 8 تا 10 ساعت بگذارید.
- اگر در قابلمه یا ظرف شما درب ندارد ، به جای آن از بشقاب بزرگ استفاده کنید. در صورت لزوم ، قابلمه یا ظرف را با یک پتو بپوشانید تا اطمینان حاصل شود که هوا وارد آن نمی شود.
- اگر از فر استفاده می کنید ، در واقع فر را روشن نکنید. نور به اندازه کافی گرما تولید می کند تا خمیر تخمیر شود.
مرحله 8. خمیر تخمیر شده را هم بزنید ، در صورت نیاز مقداری نمک یا جوش شیرین اضافه کنید
بعد از گذشت 8 تا 10 ساعت ، قابلمه را باز کرده و به خمیر هم بزنید. خمیر باید حباب دار به نظر برسد. اگر اینطور نیست ، یک جوش شیرین را با هم مخلوط کنید. این به ایجاد حباب دوباره کمک می کند ، که کلید ایجاد idli کامل است.
در این مرحله ، اگر فکر نمی کنید خمیر به اندازه کافی شور است ، می توانید مقداری نمک اضافه کنید
قسمت 3 از 3: بخار Idli
مرحله 1. خمیر را در ماهیتابه های چرب شده بریزید
چاه های یک تابه idli را با مقداری روغن بپوشانید ، سپس با ملاقه خمیر را داخل آن بریزید. چاه ها را تا انتها پر نکنید. فقط مقدار کمی از فضا را ترک کنید
- فرآیند را برای همه تابه های idli در مجموعه تکرار کنید.
- برای این کار باید از تابلوی مخصوص idli استفاده کنید. شکل آن شبیه یک دیسک فلزی است که 3 تا 4 حلقه گرد در آن وجود دارد.
مرحله 2. تابه ها را روی پایه بکشید و چاه ها را جبران کنید
مجموعه تابه های idli شما باید دارای پایه یا پیستون فلزی باشد که به شما اجازه می دهد آن را در اجاق گاز تحت فشار قرار دهید. تابه های idli را روی پایه بکشید و مطمئن شوید که چاه ها را جابجا می کنید تا مستقیماً روی هم قرار نگیرند. این به idli اجازه می دهد تا گسترش یابد.
اگر تابه ها را با چاه هایی که مستقیماً روی هم قرار گرفته اند ، قرار دهید ، idli جایی برای پختن نخواهد داشت. خرد می شوند
مرحله 3. 1 اینچ (2.5 سانتیمتر) آب را در اجاق گاز تحت فشار قرار دهید
زودپز خود را با 1 تا 2 لیوان آب پر کنید ، یا هر چقدر که نیاز دارید آن را 1 اینچ (2.5 سانتی متر) پر کنید. آب را روی حرارت متوسط بجوشانید. این ممکن است 3 تا 4 دقیقه طول بکشد.
مرحله 4. تابه idli را در اجاق گاز قرار دهید ، آن را با یک درب بپوشانید و دریچه را باز کنید
مطمئن شوید که تابه idli را مستقیماً در آب قرار می دهید. کف قابلمه باید در قسمت پایینی باشد ، بنابراین idli خیس نمی شود. درب زودپز خود را محکم ببندید ، اما دریچه هوا را باز بگذارید.
در برخی از زودپزها ، در واقع باید کل دریچه را خارج کنید
مرحله 5. اجازه دهید idli 10 تا 15 دقیقه بپزد ، سپس idli را بردارید
وقتی خلال دندان را به مرکز می چسبانید و تمیز بیرون می آید idli آماده است. آنها باید سبک ، پف کرده و کرکی باشند. با استفاده از دسته پایه ، تابه ها را از اجاق گاز خارج کنید. تمام قسمت را روی یک سطح مقاوم در برابر حرارت قرار دهید.
هنگام باز کردن زودپز مراقب باشید. اگرچه دریچه هوا را باز گذاشته اید ، ممکن است هنوز بخار داغ زیادی خارج شود
مرحله 6. قبل از جدا کردن و سرو آنها ، بگذارید idli به مدت 5 دقیقه خنک شود
با استفاده از یک قاشق مرطوب ، idli را از قالب خارج کرده و به یک بشقاب منتقل کنید. آنها را در صبحانه با سمبار و چاتنی سرو کنید.
شکلات نارگیلی به ویژه با idli جفت می شود. آنها همچنین با رزام و چاوتن بادام زمینی طعم خوبی دارند
نکات
- باقی مانده idli را در ظرف دربسته در یخچال تا 1 هفته نگهداری کنید.
- idli یخچال را در مایکروویو گرم کنید. ابتدا آنها را مرطوب کنید ، سپس آنها را با یک حوله کاغذی مرطوب بپوشانید. آنها را برای چند دقیقه یا تا زمانی که دوباره داغ شوند گرم کنید.
- می توانید خمیر را زودتر از موعد آماده کرده و تا 1 هفته در یخچال نگه دارید. با این حال ، مطمئن شوید که ابتدا آن را به دمای اتاق برگردانید.
