کلم بروکلی مملو از مواد مغذی از جمله کربوهیدرات ، پروتئین ، فیبر ، آنتی اکسیدان ها و انواع ویتامین ها و مواد معدنی است. بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی و فروشگاه های مواد غذایی سالم جوانه کلم بروکلی را حمل می کنند ، اما شما همچنین می توانید خودتان آن را پرورش دهید. این فرآیند شامل خیساندن دانه های کلم بروکلی در طول شب است ، و سپس آنها را در جایی گرم و تاریک برای هفته بعد نگه دارید تا جوانه بزنند. کلید جوانه های سالم شستشو و تخلیه منظم است ، زیرا این کار از رشد کپک و قارچ جلوگیری می کند.
مراحل
قسمت 1 از 3: خیساندن دانه ها
مرحله 1. یک لیوان 1 لیتری (1 لیتری) شیشه ای یا پلاستیکی انتخاب کنید
می توانید از جوانه اختصاصی برای جوانه زدن دانه های کلم بروکلی استفاده کنید ، یا می توانید از شیشه یا شیشه پلاستیکی شفاف استفاده کنید. یک شیشه ماسونی ایده آل است ، اما می توانید از یک ظرف پلاستیکی برای نگهداری مواد غذایی نیز استفاده کنید. یک شیشه 1 لیتری (1 لیتری) فضای زیادی برای آب و جوانه های در حال رشد فراهم می کند.
برای جلوگیری از رشد عوامل بیماری زا از جوانه یا شیشه استریل استفاده کنید. می توانید شیشه را با عبور از ماشین ظرفشویی یا شستن آن در آب گرم و صابون استریل کنید
مرحله 2. دانه ها را اندازه بگیرید
برای ایجاد حدود 1⁄2 پوند (230 گرم) ، شما باید با 3 قاشق غذاخوری (44.4 میلی لیتر) (45 گرم) دانه بروکلی شروع کنید. شما همچنین برای خیساندن و شستن دانه ها در روز چند بار در 7 تا 10 روز مورد نیاز برای رشد جوانه ها به آب تازه و فیلتر شده نیاز دارید.
مرحله 3. دانه ها را با آب تصفیه شده در شیشه ترکیب کنید
دانه ها را با 2 تا 3 اینچ (5.1 تا 7.6 سانتی متر) آب خنک و فیلتر شده بپوشانید. آب باید بین 60 تا 70 درجه فارنهایت (16 تا 21 درجه سانتی گراد) باشد. آب و دانه ها را دور هم بچرخانید تا دانه ها کاملاً اشباع شوند. اگر هر یک از دانه ها شناور بود ، آنها را در شیشه به پایین فشار دهید.
اگر دماسنج ندارید ، آب باید کمی خنک شود
مرحله 4. روی شیشه را با پارچه پنیر بپوشانید
پارچه پنیر را روی دهانه شیشه قرار دهید و از یک نوار الاستیک یا یک حلقه شیشه ای برای محکم کردن آن در محل خود استفاده کنید. در صورت داشتن یک صفحه مخصوص ، می توانید یک درپوش مخصوص جوانه زنی را با یک صفحه نمایش داخلی پیچ کنید.
- استفاده از پارچه پنبه ای یا توری اجازه ورود هوا به داخل شیشه را می دهد ، اما خاک ، حشرات و ذرات معلق را از بین می برد.
- همچنین می توانید به جای پارچه پنیر از یک حوله چای تمیز استفاده کنید.
مرحله 5. دانه ها را به یک مکان گرم و تاریک منتقل کنید
این امر به تکرار شرایطی که دانه ها در خاک تجربه می کنند ، کمک می کند و باعث جوانه زنی می شود. مکانهای ایده آل شامل کابینت آشپزخانه ، کمد یا انبار است.
مرحله 6. دانه ها را به مدت 8 ساعت خیس کنید
بذرها را یک شب یا به مدت 8 تا 10 ساعت در آب انبار در انبار بگذارید. این امر باعث شروع روند جوانه زنی می شود و به رشد سریعتر جوانه ها کمک می کند.
قسمت 2 از 3: جوانه زنی بذرها
مرحله 1. دانه ها را آبکش کرده و آبکشی کنید
هنگامی که دانه ها به مدت 8 ساعت خیس خوردند ، پارچه پنیر را بردارید و دانه ها را به یک صافی با توری خوب منتقل کنید. آب را روشن کرده و دانه ها را برای یک دقیقه آبکشی کنید تا هرگونه آلودگی یا مواد گیاهی از بین برود.
- اگر از کلاه جوانه زنی با صفحه نمایش داخلی استفاده می کنید ، به سادگی آب را با وارونه کردن شیشه تخلیه کنید. مقداری آب شیرین بریزید ، آب و دانه ها را در شیشه بچرخانید و سپس دوباره آب را بریزید.
- پس از تخلیه آب ، شیشه را به مدت 30 دقیقه وارونه و با زاویه 45 درجه قرار دهید تا تمام آب داخل شیشه خارج شود.
مرحله 2. دانه ها را به شیشه برگردانید
از یک قاشق تمیز برای انتقال دانه های شسته شده به شیشه جوانه زده استفاده کنید. پارچه پنیر را عوض کرده و با الاستیک در جای خود محکم کنید. دانه ها را در همان مکان گرم و تاریکی که برای خیساندن آنها استفاده می کردید ، قرار دهید.
مرحله 3. دانه ها را هر 6 تا 8 ساعت به مدت 4 روز بشویید و آبکشی کنید
طی 3 تا 4 روز آینده ، دانه ها جوانه زده و شروع به جوانه زدن می کنند. مهم است که در طول این روند شستشو و تخلیه مکرر آنها را ادامه دهید. شستشوی منظم از رشد کپک و باکتری هایی که می توانند باعث مسمومیت غذایی شوند جلوگیری می کند.
با رشد جوانه ها ، موهای ریشه ای ایجاد می شود که ظاهری مبهم دارند و گاهی اوقات با کپک اشتباه گرفته می شوند. موهای ریشه به جوانه ها کمک می کند تا آب را جذب کنند و کاملا طبیعی هستند. بعد از شستشو ، حتی آنها را نخواهید دید
مرحله 4. جوانه ها را بعد از 3 تا 4 روز به نور غیر مستقیم خورشید منتقل کنید
هنگامی که جوانه ها حدود 1 اینچ (2.5 سانتی متر) طول دارند و برگ های زرد رنگی دارند ، آنها را به محل روشن منتقل کنید تا رشد کلروفیل را تشویق کند. این باعث می شود که برگها از زرد به سبز تبدیل شوند و مقدار مواد مغذی جوانه ها افزایش یابد. مکان دمای اتاق ، مانند پیشخوان آشپزخانه ، مکانی ایده آل برای این فرآیند سبز شدن است.
جوانه ها را زیر نور مستقیم خورشید قرار ندهید ، در غیر این صورت می سوزند
مرحله 5. شستشو را هر 6 تا 8 ساعت به مدت 1 تا 2 روز دیگر ادامه دهید
در این مرحله جوانه ها هنوز مستعد کپک زدن هستند ، بنابراین باید به محض سبز شدن جوانه ها هر 6 تا 8 ساعت یکبار آبکشی کنید. هنگامی که برگهای جوانه ها در یک یا دو روز سبز تیره می شوند ، جوانه ها آماده خوردن هستند.
قسمت 3 از 3: ذخیره و استفاده از جوانه بروکلی
مرحله 1. بدنه را بردارید
وقتی برگها سبز تیره شدند ، جوانه ها را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید. جوانه ها را با آب بپوشانید و با دست تمیز جوانه ها را به آرامی هم بزنید تا بدنه شل شود. از دست خود یا یک صافی کوچک مشبک برای تمیز کردن سطح آب و جمع آوری بدنه استفاده کنید.
پوسته کلم بروکلی می تواند مقدار زیادی آب را در خود نگه دارد و اگر آنها را حذف نکنید ، می تواند منجر به فساد زودرس شود
مرحله 2. جوانه ها را برای آخرین بار بشویید و آبکشی کنید
جوانه های پوست کنده را به یک صافی توری ریز منتقل کنید تا آب آن تخلیه شود. جوانه ها را با آب تمیز بشویید و سپس بگذارید حدود یک ساعت تخلیه شوند. پس از یک ساعت ، جوانه ها را به یک حوله چای تمیز منتقل کنید تا چند ساعت در هوا خشک شود.
خشک کردن جوانه ها قبل از نگهداری آنها به حفظ بیشتر آنها کمک می کند
مرحله 3. جوانه های باقی مانده را تا 2 هفته در یخچال نگهداری کنید
هنگامی که جوانه ها خشک شدند ، آنها را به یک شیشه سنگی یا ظرف دیگر با درب محکم بسته منتقل کنید. جوانه ها را به یخچال منتقل کرده و به مدت 1 تا 2 هفته در انبار نگهداری کنید.
مرحله 4 جوانه ها را بخورید به تنهایی
جوانه ها یک میان وعده خوشمزه ایجاد می کنند و شما می توانید آنها را به ازای یک اونس (28 گرم) برای یک میان وعده غنی از مواد مغذی و سالم در هر زمان از روز بخورید. در صورت تمایل می توانید جوانه ها را با شیره بخورید ، مانند:
- حمص
- شیب سبزیجات
- شیره اسفناج
- سس ماست
مرحله 5. جوانه ها را به سالاد اضافه کنید
جوانه ها به دلیل ترد بودن و طعم ملایم ، افزودنی مناسبی برای هر سالاد هستند. پس از جمع آوری سالاد ، آن را با پاشیدن یک مشت جوانه کلم بروکلی تازه در بالا به پایان برسانید. می توانید سالاد را با روغن و سرکه بریزید ، یا آن را با سس مورد علاقه خود بپوشانید ، مانند:
- در مرتع پرورش احشام
- سزار
- وینایگرت میوه ای
- پنیر آبی
- ایتالیایی
- دانه خشخاش
مرحله 6. از آنها به عنوان روکش ساندویچی استفاده کنید
درست مثل سالادها ، جوانه های تازه نیز برای ساندویچ عالی هستند زیرا ملایم هستند اما کمی ترد می کنند. برای یک ساندویچ سریع و آسان سبزیجات ، دو تکه نان مورد علاقه خود را نان تست کرده و کره بزنید ، مقداری گوجه فرنگی ، آووکادو و پیاز خرد شده اضافه کنید و روی همه چیز یک اونس (28 گرم) جوانه بگذارید.
- برای یک ساندویچ کمی لذیذ ، نان را در ابتدا نان تست نکنید. در عوض ، چند تکه پنیر مورد علاقه خود را اضافه کنید و ساندویچ را در پانینی ساز تمام کنید.
- می توانید جوانه ها را به هر نوع ساندویچی که دوست دارید مانند Reuben یا BLT اضافه کنید.
