شروع و نگه داشتن آتش قوی ، به ویژه هنگامی که ذغال سنگ درگیر است ، ممکن است ترسناک به نظر برسد. با این حال ، با برخی تجهیزات اولیه و دانش ذغال سنگ ، هر کسی می تواند باربیکیو حرفه ای داشته باشد!
مراحل
روش 1 از 3: استفاده از راه انداز دودکش
مرحله 1. از استارتر دودکش برای آتش یکنواخت و قوی با حداقل تلاش استفاده کنید
راه اندازهای دودکش ساده ترین راه برای آتش سوزی خوب زغالی است و شما نیز به هیچ مایع روشن تری احتیاج نخواهید داشت. کاغذ را در قسمت پایینی قرار می دهید ، بقیه دودکش را با زغال پر می کنید و کاغذ را روی آتش روشن می کنید. گرما در دودکش موجود است و به همه زغال ها اجازه می دهد سریع آتش بگیرند قبل از اینکه آن را روی کوره بریزید تا برای پخت و پز استفاده کنید.
- بسته به اندازه معمولاً بین 15 تا 30 دلار قیمت دارد و می توان آن را به صورت آنلاین یا در فروشگاه های سخت افزار یافت.
- اکثر سرآشپزها و آشپزهای حرفه ای BBQ خرید استار دودکش را بسیار توصیه می کنند ، زیرا مایع سبک تر می تواند بر طعم دود تأثیر بگذارد و هنگام ایجاد آتش یکنواخت سخت تر است.
مرحله 2. 2-4 قطعه روزنامه کمی تکه تکه شده را در پایین استارت قرار دهید
شما فقط باید کاغذ را سست کنید ، زیرا محکم بودن آن می تواند از اکسیژن کافی شعله جلوگیری کند. کاغذ مانند یک کبریت سریع و بزرگ برای ذغال شما عمل می کند و آتش را شروع می کند.
اگر دودکش شما ته محکمی ندارد ، کاغذ را روی توری ذغالی کباب پز خود قرار دهید و دودکش را روی آن پایین بیاورید
مرحله 3. قسمت بالای دودکش را با بریکت های ذغالی یا تراشه های چوبی پر کنید
کل دودکش را با ذغال مورد علاقه خود یا مخلوطی از هر دو پر کنید. برای کل کباب پز خود از زغال کافی استفاده کنید ، زیرا دودکش اطمینان می دهد که همه چیز به طور مساوی روشن شده است. برای یک کوره معمولی 22 اینچی ، این بدان معناست که تقریباً 40 تکه بریکت وجود دارد ، اما به سادگی پر کردن دودکش تا بالای آن باید به اندازه کافی تخمین زده شود.
مرحله 4. کاغذ را از پایین در 2-3 نقطه روشن کنید
برای محافظت از دستان خود از کبریت های بلند یا فندک مخصوص کوره استفاده کنید. کاغذ به سرعت می سوزد ، اما شعله های متمرکز و هوای گرم ذغال پایینی را مشتعل می کند ، که بقیه دودکش را روشن می کند.
با گرم شدن دودکش را روی توری ذغالی کباب پز یا سطحی مقاوم در برابر حرارت قرار دهید. بسیار گرم می شود و در صورت عدم مراقبت می تواند باعث آتش سوزی شود
مرحله 5. ذغال سنگها را روی گریل بریزید ، قسمتهای بالای آن با خاکستر خاکستری/سفید پوشانده شده است
با افزایش گرما در دودکش ، ذغال های روی آن می گیرند و خاکستر سفید/خاکستری رنگ می شوند. معمولاً 10-15 دقیقه طول می کشد تا به اندازه کافی گرم شود. سپس شما آماده شروع کباب کردن هستید. اگر قصد دارید تمام سطح گریل را داغ نگه دارید ، ذغال سنگ ها را در مرکز گریل بریزید ، یا اگر می خواهید مناطق جداگانه ای برای پخت مستقیم و غیرمستقیم وجود داشته باشد ، زغال سنگ را در مرکز گریل بریزید.
اگر قصد دارید بیش از نیم ساعت کباب کنید ، حالا چند مشت زغال به آن اضافه کنید تا با محو شدن دیگران شروع به گرفتن کنند
مرحله 6. مطمئن شوید که دریچه ها برای آتش بزرگتر باز هستند
دریچه های باز هوا و اکسیژن بیشتری به آتش می فرستد و به رشد سریع آن کمک می کند. در حالی که ذغال ها را قرار می دهید درب آن را باز نگه دارید و هر چیزی را که می خواهید کباب کنید سرخ کنید ، سپس آن را ببندید تا گوشت دود شود یا آهسته تر بپزد. نمره
0 / 0
روش 1 آزمون
چرا باید برای قسمت پایینی استارت کاغذهای گشاد ایجاد کنید؟
توپ های سست سریعتر آتش می گیرند.
نه کاملا! توپ های شل کاغذ لزوماً سریعتر از گچ های تنگ تر نمی گیرند. با این حال ، شما هنوز هم باید سعی کنید از توپ های شل برای کنترل بهتر آتش استارت خود استفاده کنید. پاسخ دیگری را انتخاب کنید!
توپ های سفت آتش را از رسیدن به زغال محدود می کند.
جواب منفی! تکه های کاغذی تنگ تر از رسیدن آتش به ذغال شما نمی کاهد. با این حال ، استفاده از کاغذهای تنگ تر می تواند توانایی شروع کننده دودکش را برای شروع آتش محدود کند. گزینه بهتری وجود دارد!
توپ های محکم مانع از رسیدن اکسیژن به شعله می شوند.
آره! برای اطمینان از رسیدن میزان مناسب اکسیژن به شعله های آتش از توپ های شل کاغذ استفاده کنید. توپ های محکم میزان اکسیژن وارد شده به دودکش و شعله ور شدن شعله را محدود می کنند. برای سوال دیگر مسابقه به ادامه مطلب بروید.
آزمونهای بیشتری می خواهید؟
به آزمایش خود ادامه دهید!
روش 2 از 3: استفاده از Lighter Fluid
مرحله 1. دریچه های پایینی گریل خود را باز کرده و رنده پخت را بردارید
رنده پخت را کنار بگذارید ، قسمت بالایی آن را کنار بگذارید و دریچه های پایینی کباب پز را باز کنید. شما می خواهید تا آنجا که ممکن است هوا به ذغال برسد تا یک آتش سوزان یکنواخت و قوی ایجاد کنید.
اکنون خاکستر را تمیز کنید ، زیرا آتش شما را خفه می کند و زغال را از روشن شدن یکنواخت جلوگیری می کند
مرحله 2. یک "هرم" از بریکت های ذغالی تشکیل دهید ، با قله در مرکز کوره
هنگام ریختن بریکت ها به منظور ایجاد یک هرم ، باز شدن کیسه را در مرکز کوره قرار دهید. سپس با استفاده از دستان خود یا یک انبر دسته بلند هر تکه زغال دیگری را در کنار هرم روی هم بچینید. برای شروع کباب پز خود با تقریباً نصف تعداد بریکت هایی که در زیر نشان داده شده است ، شروع کنید. وقتی داغ شد ، ذغال سنگ ، 5-7 قطعه در یک زمان ، اضافه کنید تا کباب پز به قدرت کامل برسد.
- برای یک کوره کوچک قابل حمل ، هنگام شروع پخت و پز ، 25-30 بریکت یا تکه زغال می خواهید.
- برای یک کباب پز با اندازه متوسط تا متوسط ، تقریباً 40 بریکت می خواهید.
- برای یک کوره بزرگ یا صنعتی ، برای پخت به 1 کیسه یا بیشتر زغال احتیاج دارید.
مرحله 3. مقدار کمی مایع سبک تر را در مرکز هرم خود بچکانید
شما نمی خواهید ذغال خود را در مایع غوطه ور کنید ، زیرا سوزاندن آن کمی طول می کشد و دودی غلیظ و بی اشتها ایجاد می کند. به سادگی مایع را بیش از شمارش "2 می سی سی پی" در اطراف مرکز هرم نریزید و سعی کنید مایع را به وسط برسانید.
- همچنین می توانید هرم خود را شروع کرده ، براکت های داخلی را با مایع بپاشید ، سپس "بالای" هرم را بر روی دسته های ترشح شده با مایع سبک تر قرار دهید تا مطمئن شوید که کل شمع داغ می شود.
- اشتباهی که بسیاری از کباب پزها مرتکب می شوند ، استفاده از مایعات سبک تر است ، که در نتیجه طعم غذای آنها را شبیه رنگ نفت می کند. شما به مایعات زیادی احتیاج ندارید ، فقط به اندازه کافی برای مصرف چند تکه زغال چوب. این قطعات سپس به بقیه شمع کمک می کند.
مرحله 4. اجازه دهید بریکت ها با مایع روشن تر به مدت 2-3 دقیقه خیس بخورند
گریل را فوراً روشن نکنید. انتظار اجازه می دهد تا مایع روشن تر به لایه بالای زغال برسد و به سوختن یکنواخت کمک می کند.
مرحله 5. یک لایه دوم نازک از مایع روشن تر بمالید
هرم را با چند انفجار مایع سبک تر در چند نقطه به آرامی بچرخانید و فقط اجازه دهید برای چند ثانیه در آن خیس بخورد. این چیزی است که "جذب" می شود ، بنابراین شما نمی خواهید ذغال را در مایع غرق کنید یا در معرض خطر ابتلا به استعداد خطرناک باشید. شما فقط چند قسمت کوچک مایعات می خواهید تا آتش شما شروع شود.
مرحله 6. آتش را با خیال راحت با کبریت طولانی یا فندک برقی روشن کنید
اگرچه مایعات سبک تر برای شعله ور شدن ساخته نمی شوند ، اما همچنان باید با احترام با آن برخورد کرد. شمع را در 2-3 نقطه ای که مایع فندک را در آن قرار می دهید روشن کنید ، تا جایی که ممکن است وسط شمع را روشن کنید. آتش احتمالاً بزرگ شروع می شود و شعله های بزرگی در اطراف ذغال ها می پرید ، اما این فقط مایع روشن تری است که می سوزد.
پس از خاموش شدن شعله ها ، مرکز شمع باید سیگار بکشد و رنگ سفید/خاکستری ایجاد کند. این بدان معناست که آتش شما آتش گرفته است
مرحله 7. بریکت ها را هنگامی که اکثراً با خاکستر خاکستری/سفید پوشانده شده ، پهن کنید
هنگامی که به سختی سیاهی را مشاهده کردید ، آتش برای پخت آماده است. ذغال های داخلی هرم شما باید قرمز روشن باشد. اگر قصد دارید کباب را به مدت طولانی انجام دهید ، ذغال سنگ را در الگوی مورد نظر خود پخش کنید و مقدار بیشتری به آن اضافه کنید. به عنوان یک قاعده کلی ، اگر قصد دارید کباب کردن را ادامه دهید ، باید هر 30 دقیقه یک یا دو مشت ذغال سنگ اضافه کنید.
- شما می خواهید 1-2 لایه زغال سنگ در کل منطقه کباب خود داشته باشید ، نه تکه های ذغال سنگ یا زغال سنگ های منفرد. ذغال با حفظ خوشه ای گرما را حفظ می کند ، درست مانند یخ در یک بسته بیشتر از مکعب های جدا شده سرد می ماند.
- اگر ذغال سنگ اضافه کرده اید ، 5-6 دقیقه صبر کنید تا بگیرد. از آنجا که گرمای بقیه ذغال ها در حال حاضر به اندازه کافی گرم است ، نباید زیاد طول بکشد.
مرحله 8. بریکت های استفاده نشده را برای دفعه بعد بچسبانید
در صورت باقی ماندن در کیف ، از یک گیره برای بستن بالای کیف استفاده کنید. مواد افزودنی موجود در ذغال تبخیر می شود و روشن شدن آنها در دفعات بعدی با یا بدون مایع روشن تر سخت تر می شود. نمره
0 / 0
روش 2 امتحان
چگونه می توانید تشخیص دهید که آتش شما روی تکه های زغال گیر کرده است؟
شعله های بزرگی در اطراف زغال وجود دارد.
جواب منفی! اگر شعله های بزرگی در اطراف ذغال شما معلق است ، به احتمال زیاد مایع روشن تری به جای بریکت های شما می سوزد. مایع روشن تر معمولاً در شعله های بزرگ منفجر نمی شود ، اما در ابتدا می تواند شعله های بزرگتری ایجاد کند ، بنابراین همیشه باید احتیاط کنید. برای یافتن پاسخ مناسب روی پاسخ دیگری کلیک کنید…
زغال خاکستری می شود.
خوب! وقتی ذغال آتش گرفت ، از رنگ تیره به رنگ سفید یا خاکستری تبدیل می شود. از آنجا که زغال چوب در حال سوختن است ، پس از پخت به مدت 30 دقیقه ، باید قطعات بیشتری به آن اضافه کنید. برای سوال دیگر مسابقه به ادامه مطلب بروید.
وقتی زغال را روشن می کنید شعله های بزرگی شعله ور می شود.
نه کاملا! اگر هنگام روشن كردن زغال ، شعله هاي بزرگي شعله ور مي شود ، معمولاً مايع سبكتر آتش مي گيرد. هنگام کار با مایع فندک برای حفظ ایمنی خود احتیاط کنید. برای یافتن پاسخ مناسب روی پاسخ دیگری کلیک کنید…
آزمونهای بیشتری می خواهید؟
به آزمایش خود ادامه دهید!
روش 3 از 3: ایجاد و نگه داشتن آتش قوی
مرحله 1. ذغال های خود را برای گرمای مستقیم و قوی با هم بسته بندی کنید
هنگام پخت و پز ، از انبر خود برای نگه داشتن ذغال ها استفاده کنید ، زیرا بریکت های انفرادی به سرعت حرارت خود را از دست می دهند و برای جلوگیری از آتش سوزی کمی انجام می دهند. شما نمی خواهید آنها را آنقدر خوب بسته بندی کنید که نتوانند هوا را دریافت کنند ، اما شما همچنین نمی خواهید آنها را مانند بسیاری از جزایر کوچک جدا کنید. بسته به نحوه پخت و پز ، دو نوع قرار دادن ذغال وجود دارد:
-
حتی کباب کردن:
تمام سطح زیرین گریل را با دو لایه زغال بپوشانید. این به کل کوره اجازه می دهد تا به دمای ثابت و یکنواخت برسد. اگر به سرعت غذا می پزید و نیازی به حرارت غیر مستقیم (برای برش های بزرگ و آهسته پخت گوشت ندارید) ، این راه است.
-
کباب دو منطقه ای:
همه ذغال ها را در یک توده یکنواخت در نصف کباب پز کنید و نصف دیگر را برهنه بگذارید. این به شما امکان می دهد غذاها را به سرعت ، مستقیماً روی زغال بپزید ، اما همچنین به شما اجازه می دهد برش های کندتری را با حرارت غیر مستقیم در طرف مقابل کباب پز کنید. همچنین می توانید غذاهای پخته شده را گرم نگه دارید ، در قسمت خالی کباب پز ، یا آنها را با بالای کباب دود کنید.
مرحله 2. به طور منظم زغال سنگ اضافه کنید تا کباب پز شما داغ شود
منتظر نمانید تا تقریباً بریکت تمام شود تا تعداد بیشتری اضافه کنید. در عوض ، زمانی که تقریباً نیمی از ذغال خود باقی مانده است ، معمولاً هر 30 دقیقه 5 تا 10 قطعه زغال اضافه کنید. قبل از اینکه آشپزی را از سر بگیرید ، 10 تا 5 دقیقه منتظر بمانید تا ذغال جدید مشتعل شود و از بیرون کت سفید/خاکستری به خود بگیرد.
اگر احساس می کنید نیاز به زغال سنگ بیشتری دارید ، آنها را اضافه کنید. ذغال بیشتر به معنای کوره داغ داغتر است. به آرامی اضافه کنید ، 5-6 عدد را در یک زمان قرار دهید ، تا زمانی که گریل شما به حرارت دلخواه شما برسد
مرحله 3. دریچه های بالا و پایین را باز نگه دارید تا گرم ترین دما به دست آید
هرچه هوای بیشتری به آتش برسد ، داغتر می شود ، بنابراین باز کردن دریچه ها کلید آتش سوزی داغ و قوی زغال است. هرچه اکسیژن بیشتری به شعله ها بدهید. کباب شما گرمتر خواهد بود اگر نیاز به کنترل دما دارید ، یکی یا هر دو دریچه را تا حدی ببندید. بستن هر دوی آنها می تواند آتش شما را خفه کرده و خاموش کند.
بستن دریچه فوقانی برای سیگار کشیدن نیز مفید است ، زیرا دمای آتش را پایین می آورد و دود را در گریل اطراف غذای شما به دام می اندازد
مرحله 4. خاکستر را مرتباً خالی کنید
یک اهرم کوچک وجود دارد که به شما اجازه می دهد دریچه های پایینی کوره خود را باز و بسته کنید ، و از همین اهرم می توان برای حذف خاکستر از دریچه ها استفاده کرد. خاکستر فضای هوا را اشغال می کند و با تجمع ذغال سنگ را خفه می کند.
مرحله 5. افزودن ذغال چوب سخت برای طعم بیشتر و حرارت بیشتر
چوب داغتر از بریکت می سوزد و منجر به طعم دودی و جست و خیز راحت تر می شود. همچنین سریعتر از بریکت می سوزد ، با این حال ، بسیاری از آشپزها از ترکیب این دو استفاده می کنند. این به شما این امکان را می دهد که آتش را برای مدت طولانی تری روشن نگه دارید ، اما همچنان آتشی داغ و داغ داشته باشید تا استیک ها یا برش های بزرگتر یا گوشت را تفت دهد.
برای بهترین طعم و مزه BBQ کلاسیک و آتش قوی ، ذغال چوبی یا چوب درخت سیب را امتحان کنید
نمره
0 / 0
روش 3 امتحان
اگر می خواهید چندین ماده غذایی را در دمای مختلف بپزید ، چگونه باید ذغال خود را لایه لایه کنید؟
دو لایه زغال چوبی در انتهای گریل قرار دهید.
نه کاملا! اگر دو لایه زغال روی تمام سطح زیرین کباب پز قرار دهید ، گرمای مستقیم بیشتری نسبت به غیر مستقیم خواهید داشت. آشپزی در دماهای مختلف بدون گزینه حرارت غیرمستقیم چالش برانگیز است. دوباره امتحان کن…
یک لایه زغال را روی نیمی از کوره قرار دهید.
درست است! یک لایه زغال چوب را در یک طرف کباب پز کنید تا هم به شما حرارت مستقیم و هم حرارت غیرمستقیم داده شود. استفاده از انواع مختلف گرما به شما امکان می دهد غذای خود را در دماهای مختلف بپزید. برای سوال دیگر مسابقه به ادامه مطلب بروید.
به آرامی یک لایه زغال را در اطراف گریل قرار دهید.
لازم نیست! شما باید از قرار دادن قطعات زغال چوب در قسمت پایین کوره اجتناب کنید. هرچه ذغال بسته بندی شده بیشتر باشد ، قطعات داغ تر می مانند. برای یافتن پاسخ مناسب روی پاسخ دیگری کلیک کنید…
آزمونهای بیشتری می خواهید؟
به آزمایش خود ادامه دهید!
نکات
- تمرین کنید تا زمانی که می توانید آتش خود را با افزودن زغال به طور منظم ادامه دهید. توجه داشته باشید که وقتی زغال جدید اضافه می کنید یا دریچه ها را تا حدی می بندید ، دما چگونه تغییر می کند.
- روی یک دماسنج گریل سرمایه گذاری کنید تا آتش را زیر نظر داشته باشید.
هشدارها
- هرگز مایع فندک را روی ذغال های سوزان اسپری نکنید. این می تواند منجر به آسیب شدید شود. با رعایت مراحل بالا ، از نیاز به روشن کردن مجدد یا تکمیل آتش جلوگیری می کنید.
- هرگز از بنزین برای شروع آتش سوزی استفاده نکنید. مایع فندک برای آتش سوزی های آرام و کنترل شده طراحی شده است.
