اجاق های تحت فشار آب یا مایع آشپزی را در شرایط فشار بالا می جوشانند و به بخار محبوس اجازه می دهند فشار داخلی و دمای چرخشی را افزایش دهد. بسیاری از مردم نگران هستند که فشار و دمای بالا مواد مغذی را از بین می برد ، اما تحقیقات نشان می دهد که پخت و پز می تواند مواد مغذی حساس به حرارت را بهتر از سایر روش های پخت حفظ کند. اما برای به دست آوردن بیشترین میزان حفظ مواد مغذی ، باید نحوه استفاده صحیح از آن و همچنین بهترین تکنیک های کنترل فشار و پخت را بشناسید.
مراحل
روش 1 از 3: پخت صحیح اجاق گاز
مرحله 1. غذاهای خود را به قطعات یکنواخت برش دهید
برای بیشترین ارزش غذایی ، غذای خود را به قطعات یکنواخت برش دهید تا از پخت یکنواخت اطمینان حاصل شود. این امر به ویژه برای تکه های بزرگ ماهی و گوشت بسیار مهم است ، که اگر در قطعات کوچک و به اندازه مکعب باشند بسیار سریعتر پخته می شوند.
مرحله 2. زودپز خود را 2/3 پر یا کمتر نگه دارید
پر کردن زودپز بیش از 2/3 راه از غذا ، کارایی آن را کاهش داده و احتمال دریافت همه مواد مغذی احتمالی از غذای شما را کاهش می دهد. بخار به فضای کافی برای تجمع در اجاق گاز نیاز دارد تا غذای شما بپزد.
اگر باید غذای خود را داخل کنید-حتی اگر اجاق گاز 2/3 پر یا کمتر باشد-باید آن را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید
مرحله 3. در هر بار استفاده حداقل 1 فنجان (240 میلی لیتر) مایع اضافه کنید
اگر از میزان مایعات مورد استفاده خود مطمئن نیستید ، دفترچه دستورالعمل یا راهنمای مالک را برای توصیه های سازنده بررسی کنید. آب زیاد یا خیلی کم می تواند از پخت درست غذا جلوگیری کند.
- اگر به طور تصادفی مایعات زیادی پختید ، مایع را بدون سرپوش به جوش بیاورید.
- هرگز زودپز خود را بیش از نیمه راه پر نکنید.
روش 2 از 3: کنترل فشار
مرحله 1. قبل از استفاده از واشر زودپز را بررسی کنید
واشر لاستیکی قبل از قرار گرفتن در زیر درپوش باید انعطاف پذیر و انعطاف پذیر باشد تا مهر و موم تحت فشار ایجاد شود. واشرها همچنین به بوهای ناشی از پخت و پز تمایل دارند که می تواند کیفیت دسته بعدی غذای شما را خراب کند. اگر واشر بو می دهد ، آن را با کمی سرکه و آب گرم بشویید.
مرحله 2. فشار را به طور طبیعی برای برش های بزرگ یا سخت گوشت آزاد کنید
پس از اتمام پخت تحت فشار ، اجاق گاز را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید با سرد شدن به آرامی فشار به طور طبیعی از بین برود. این فرآیند می تواند تا 30 دقیقه به طول انجامد ، اما به غذا اجازه می دهد تا به درستی ته نشین شود و شانس حفظ مواد مغذی را افزایش می دهد.
در حالت ایده آل ، حدود 15 دقیقه به تمام غذاها زمان دهید تا فشار به طور طبیعی آزاد شود. اگر می خواهید سریع منتشر شود ، فقط پس از این زمان این کار را انجام دهید
مرحله 3. فشار را به سرعت برای غذاهای نرمتر کاهش دهید
برخی از غذاهای نرمتر نیاز دارند که بلافاصله پس از پخت ، فشار را از اجاق گاز بردارید. به طور معمول ، ساده ترین روش برای برداشتن فشار سریع این است که زودپز را داخل سینک ظرفشویی خود قرار دهید و آب سرد را روی بالای درب قرار دهید. تمام فشار باید در کمتر از 1 دقیقه آزاد شود.
- هرگز اجاق گاز تحت فشار را در حین برداشتن فشار سریع آزاد نکنید.
- در حالت ایده آل ، از یک زودپز با ویژگی های ایمنی استفاده کنید که مانع از برداشتن درپوش در صورت وجود فشار در داخل شود.
- راهنمای مالک را برای دستورالعمل های خاص در مورد برداشتن فشار سریع رها کنید. از انجام این کار برای تکه های بزرگ گوشت خودداری کنید-احتمال از دست دادن مواد مغذی از طریق پخت نامناسب بیشتر است.
مرحله 4. برای اطمینان از فشار پایدار با حرارت بالا شروع کنید و با حرارت کم به پایان برسانید
اگر از اجاق گاز تحت فشار اجاق گاز استفاده می کنید ، همیشه آشپزی را با حرارت بالا شروع کنید. پس از رسیدن به فشار لازم ، مشعل را روی حرارت کم قرار دهید و بگذارید بجوشد. حفظ فشار ثابت برای پخت مناسب و حفظ مواد مغذی بسیار مهم است.
- اگر از اجاق گاز برقی استفاده می کنید ، لازم نیست نگران حرارت باشید-دستگاه آن را به طور خودکار تنظیم می کند.
- برای به حداقل رساندن سوزاندن روی اجاق های برقی (که واکنش پذیری مشعل کمتری دارند) ، یک مشعل را روی حرارت زیاد و دیگری را روی حرارت کم نگه دارید. هنگامی که به فشار رسیدید ، اجاق گاز را روی مشعل کم گرم شده از قبل گرم شده حرکت دهید.
روش 3 از 3: تنظیم زمان پخت
مرحله 1. ابتدا گوشت ها را بپزید و در آخر سبزیجات برای حفظ مواد مغذی
وقتی غذاها را مخلوط می کنید ، با غذاهایی شروع کنید که بیشترین زمان را نیاز دارند-این روش "توقف و رفتن" نیز نامیده می شود. به عنوان مثال ، ابتدا گوشت را بپزید ، سیب زمینی را به نصف اضافه کنید ، و سپس 2/3 از زمان پخت سبزیجات را اضافه کنید. علاوه بر حفظ مواد مغذی ، این ماده برای حفظ طعم و بافت نیز عالی است.
- در روش توقف و رفتن ، از روش رهاسازی سریع برای تخلیه فشار و برداشتن درپوش استفاده کنید.
- مراقب باشید تمام استخوان ها را از گوشت خود جدا کنید-این می تواند زمان پخت را افزایش دهد.
مرحله 2. با افزایش ارتفاع ، زمان پخت خود را افزایش دهید
هرکسی که در سطح دریا تا ارتفاع 2 هزار پا (610 متر) از سطح دریا زندگی می کند می تواند دستورالعمل های استاندارد پخت غذا را رعایت کند. پس از این ارتفاع ، شما باید زمان پخت را به ازای هر 1،000 فوت (300 متر) که از سطح 2،000 فوت (610 متر) حرکت می دهید ، 5 درصد افزایش دهید.
نادیده گرفتن این افزایش قانون از پخت درست غذا جلوگیری می کند
مرحله 3. غذاها را برای مدت زمان بیشتری در فواصل 1 تا 5 دقیقه بپزید
زمان پخت و برآورد تحت فشار همیشه دقیق نیست. اگر باید غذا را برای مدت طولانی تری بپزید ، این کار را در فواصل 1 تا 5 دقیقه انجام دهید. به خاطر داشته باشید که اصلاح ناکافی غذا همیشه راحت تر از پختن بیش از حد است.
هنگام مطابقت با دستور العمل های معمولی ، زمان پخت را حداقل 25 تا 50 درصد کاهش دهید. همیشه زمان پخت و مواد لازم را متناسب با آن تنظیم کنید
مرحله 4. هنگام تیره شدن غذا ، تکه های اضافی قهوه ای آن را جدا کنید
هنگام قهوه ای کردن غذا با استفاده از تفت دادن (اگر اجاق گاز شما آن را دارد) ، مطمئن شوید که تکه های قهوه ای رنگ غذا را که به ته اجاق می چسبند خرد کنید. مقدار کمی آب یا شراب برای جلوگیری از سوزش استفاده کنید و قطعات قهوه ای را با استفاده از یک قاشق چوبی شل کنید.
نکات
- همیشه درب ، قابلمه و واشر لاستیکی را قبل از نگهداری با آب گرم و صابون بشویید تا مطمئن شوید غذای اضافی به آن نمی چسبد و وارد دسته بعدی شما نمی شود.
- اطمینان حاصل کنید که شیرهای ایمنی تمیز و عاری از هرگونه مانع هستند.
هشدارها
- همیشه هنگام دست زدن به زودپز دستکش های فر بپوشید تا از سوختن خود جلوگیری کنید.
- هنگام برداشتن درب اجاق گاز بخار می تواند به صورت شما بخورد محتاط باشید.
