زودپزها به سبک هندی مانند سایر زودپزها غذا را در دمای بالا و تحت فشار زیاد خیلی سریع می پزند. زودپزهای هندی بیشتر از اجاق برقی هستند ، برای تنظیم فشار از وزنه استفاده می کنند و سوت هایی دارند که به شما اطلاع می دهند اجاق گاز به فشار رسیده است. شما می توانید بسیاری از غذاهای محبوب برنج را در یک زودپز به سبک هندی بپزید ، از جمله برنج ساده ، بریانی و سایر غذاهای برنج.
عناصر
برنج ساده
خدمت می کند 2
- برنج باسماتی 1 فنجان (195 گرم)
- 2 فنجان (474 میلی لیتر) آب
بریانی سبزیجات
4 سرو می کند
- 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) روغن
- 1 برگ بو
- 4 دانه هل
- انیسون 1 ستاره
- 1 چوب دارچین کوچک
- 6 حبه
- ½ قاشق چایخوری (1 گرم) شاهی جیرا یا زیره
- پیاز 1 عدد ، خرد شده
- ½ اینچ زنجبیل تازه ، خرد شده
- 2 حبه سیر ، خرد شده
- 1 عدد سیب زمینی ، مکعبی
- 1 هویج ، خرد شده
- ½ فنجان (75 گرم) نخود سبز منجمد
- 1 عدد چیلی سبز ، خرد شده
- ½ فنجان (13 گرم) برگ نعناع تازه ، خرد شده
- 2 قاشق چایخوری (4 گرم) پودر بریانی ماسالا
- 2½ فنجان (593 میلی لیتر) آب
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- 1 قاشق غذاخوری (15 متر) آب لیمو
- برنج باسماتی 1½ فنجان (293 گرم)
- ½ فنجان (13 گرم) برگ گشنیز تازه ، خرد شده
- فلفل تازه ، به مزه
مراحل
قسمت 1 از 3: تهیه برنج ساده
مرحله 1. برنج را بشویید
برنج را در یک کاسه متوسط بریزید. آن را با آب بپوشانید ، به علاوه یک قسمت اضافی (2.5 سانتی متر) برای سر بگذارید. برنج را در کاسه بچرخانید و بگذارید یک تا دو دقیقه خیس بخورد. برنج را از طریق یک الک توری خوب تخلیه کرده و حدود 30 ثانیه زیر آب جاری بشویید.
شستشوی برنج از آن جهت اهمیت دارد که مانع از چسبندگی برنج پس از پخت می شود. شستشو لایه ای از نشاسته را از سطح خارج می کند که در غیر این صورت باعث جمع شدن دانه ها به هم می شود
مرحله 2. برنج و آب را با هم ترکیب کنید
برنج آبکشی شده را به زودپز برگردانید و 2 پیمانه (474 میلی لیتر) آب را برای پخت اضافه کنید. برای طعم بیشتر ، می توانید یک قاشق چایخوری (5 میلی لیتر) روغن زیتون ، کنجد یا بادام زمینی نیز اضافه کنید.
- این روش برای همه انواع برنج ، از جمله سفید ، قهوه ای ، یاسمن ، باسماتی ، وحشی ، دانه بلند و دانه کوتاه مناسب است.
- برای تهیه برنج کافی برای افراد بیشتر ، کافی است مقدار برنج و آب را به طور مساوی افزایش دهید.
- برای برنج al dente ، از 1½ فنجان (356 میلی لیتر) آب به جای 2 فنجان (474 میلی لیتر) استفاده کنید.
- برای برنج وحشی ، از 3 فنجان (711 متر) آب در هر فنجان (178 گرم) برنج استفاده کنید.
مرحله 3. درب را قفل کنید
زودپز را بچرخانید تا دسته رو به شما باشد ، یعنی ساعت شش ساعت. درپوش را طوری قرار دهید که دسته روی درب رو به پنج باشد. درپوش را بچرخانید تا ساعت شش هر دو دسته تراز شود و مهر و موم ایجاد شود.
- برای اجاق گاز فشاری که دارای دسته های هم تراز نیست ، درب قابلمه را روی آن قرار دهید تا زمانی که روی قابلمه قرار گیرد. سپس درپوش را بچرخانید تا در جای خود قفل شود.
- مهم است که درپوش را به درستی محکم کنید ، در غیر این صورت قابلمه نمی تواند فشار لازم را برای درست پخت برنج ایجاد کند.
مرحله 4. وزن را اضافه کنید
در اجاق گاز تحت فشار هندی ، وزن کمی که روی دریچه بخار قرار می گیرد ، چیزی است که فشار داخل دیگ را تنظیم می کند. وقتی فشار به اندازه کافی ایجاد شود ، بخار وزن را بالا می برد و فشار آزاد می شود.
- وزن را روی دریچه بخار خروجی از درب قرار دهید.
- وزن آن مانند یک دوشاخه کوچک به نظر می رسد و هنگام خرید آن زودپز همراه شما خواهد بود.
مرحله 5. زودپز را گرم کرده و به خروج بخار گوش دهید
زودپز را روی اجاق گاز یا برقی قرار دهید و آن را روی حرارت زیاد گرم کنید. با گرم شدن گلدان ، فشار داخل آن افزایش می یابد. وقتی زودپز به فشار مناسب برسد ، بخار وزن را از بین می برد و هنگام خروج از آن صدای خش خش ایجاد می کند. با شنیدن این صدا ، حرارت را به متوسط کاهش دهید و سه دقیقه دیگر بپزید.
یک زودپز هندی وقتی به فشار می رسد صدای خش خش می دهد و از این صدا به عنوان سوت یاد می شود
مرحله 6. اجازه دهید فشار قبل از باز شدن به صفر برسد
بعد از سه دقیقه زودپز را از روی حرارت بردارید یا گاز را خاموش کنید. قابلمه را کنار بگذارید و بگذارید با سرد شدن دما فشار داخل آن کاهش یابد. قبل از باز کردن درب ، زودپز را به مدت 10 تا 15 دقیقه بگذارید.
برای برداشتن درپوش ، وزنه را بردارید و درب را بچرخانید تا قفل آن باز شود. ابتدا قسمت دور درب را بکشید تا بخار از شما دور شود
مرحله 7. قبل از سرو برنج را با چنگال پف کنید
هنگامی که درب آن خاموش است ، با استفاده از چنگال برنج را به سرعت هم بزنید و رطوبت اضافی را آزاد کنید. سپس ، برنج را به تنهایی سرو کنید ، آن را به غذاهای دیگر اضافه کنید ، یا آن را در کنار غذاهای مورد علاقه خود سرو کنید.
قسمت 2 از 3: تهیه سبزی بریانی
مرحله 1. برنج را خیس کنید
برنج را در یک کاسه بریزید و کاسه را با آب پر کنید. برنج را چند بار با دست بچرخانید. برنج را در یک الک توری ریخته تا آب آن تخلیه شود و برنج را زیر آب جاری به مدت حدود 30 ثانیه بشویید.
شستشوی برنج از چسبیدن آن به یکدیگر جلوگیری می کند
مرحله 2. ادویه ها را تست کنید
روغن را در قابلمه زودپز بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. وقتی سطح روغن می جوشد ، برگ بو ، هل ، انیسون ستاره ای ، چوب دارچین ، میخک و شاهی جیرا را اضافه کنید. اجازه دهید ادویه ها به مدت دو دقیقه بپزند.
Shahi jeera یک نوع زیره شیرین است. اگر شاهی جیره پیدا نکردید ، زیره معمولی را جایگزین کنید
مرحله 3. سبزیجات را اضافه کنید
پیاز را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید تا داخل ادویه ها برود. پیاز را حدود سه تا پنج دقیقه بپزید تا شروع به قهوه ای شدن کند. سیر و زنجبیل را اضافه کنید و دو دقیقه دیگر بپزید. سپس سیب زمینی ، هویج ، نخود فرنگی و چیلی را اضافه کنید.
- تمام سبزیجات را به مدت دو دقیقه دیگر بپزید ، مرتباً هم بزنید تا از سوختن جلوگیری شود.
- همچنین می توانید گلهای سر کوچک گل کلم را به ظرف اضافه کنید.
مرحله 4. مواد باقی مانده را اضافه کنید
نعناع تازه و ماسالی بریانی را هم بزنید. دو دقیقه دیگر با سبزیجات بپزید تا ادویه های جدید زمان جذب خود را در ظرف بدهند. آب ، آب لیمو و نمک را با هم مخلوط کنید. قابلمه را روی حرارت متوسط بجوشانید.
وقتی آب جوش آمد برنج را اضافه کنید
مرحله 5. بریانی را بپزید
درپوش را روی زودپز فشار دهید و آن را بچرخانید تا درپوش در جای خود قفل شود. وزن را روی دریچه بخار قرار دهید. حرارت را زیاد کرده و منتظر بمانید تا زودپز سوت بکشد. هنگامی که اجاق گاز سوت می زند ، حرارت را دوباره به متوسط تبدیل کنید و بگذارید برنج سه دقیقه دیگر بپزد.
- بعد از سه دقیقه زودپز را از روی حرارت بردارید.
- قابلمه را به مدت 10 تا 15 دقیقه کنار بگذارید تا فشار تثبیت شود.
مرحله 6. برنج را پف کرده و با برگ گشنیز تزیین کنید
هنگامی که اجاق گاز تحت فشار برای باز کردن ایمن است ، درب را به دور از خود باز کنید تا بخار از بدن شما خارج شود. برنج را با چنگال هم بزنید. بریانی را با فلفل تازه و برگ گشنیز سرو کنید.
همچنین می توانید روی ظرف را با نمک بادام زمینی خرد شده و کشمش تزئین کنید
قسمت 3 از 3: سرو برنج به عنوان غذای جانبی
مرحله 1. آن را با کاری ترکیب کنید
برنج یک غذای جانبی سنتی برای کاری در بسیاری از فرهنگ های مختلف است. کاری هندی ، تایلندی و ژاپنی اغلب با برنج بخارپز یا سرخ شده سرو می شود. برنجی که در زودپز به سبک هندی تهیه می کنید ، یک غذای ایده آل برای این غذاها است ، از جمله:
- کاری ژاپنی
- کاری تایلندی زرد و قرمز
- کاری هندی
مرحله 2. آن را با سرخ کردن هم بزنید
انواع مختلفی از گوشت ، غذاهای دریایی و سبزیجات سرخ شده وجود دارد و همه آنها با برنج سرو می شوند. علاوه بر این ، برنج به شما کمک می کند احساس سیری کنید و مقدار زیادی کربوهیدرات ، پروتئین و ویتامین برای شما فراهم می کند.
همچنین می توانید برنج را با غذاهای گوشتی و سبزیجات مانند گوشت گاو و کلم بروکلی جفت کنید
مرحله 3. برنج سرخ شده درست کنید
برنج سرخ شده یک غذای جانبی خوشمزه است ، اما می توانید برنج را با سبزیجات ، گوشت ، توفو ، حبوبات و سایر غذاها بپزید تا غذاهای کامل و متعادل تهیه کنید.
