سر کمانچه ، که به عنوان سبزی سر کمانچه نیز شناخته می شود ، خارهای پیچ خورده گیاهان جوان سرخس شترمرغ است. این نهال های عجیب و غریب نام خود را از شباهت خود به طومار حک شده در بالای یک کمانچه گرفته اند. سر کمانچه ها به عنوان سبزیجات برداشت می شوند و در بسیاری از نقاط ، از جمله بخش هایی از آمریکای شمالی ، استرالیا و اروپای غربی ، به عنوان غذای لذیذ بهاری در نظر گرفته می شوند. اگر به طور اتفاقی با رشد جدیدی از کمانچه های کمانچه در بیابان روبرو شوید ، ممکن است خوشحال باشید که می توانید آنها را همانطور که هست بخورید. با این حال ، مهم است که بدانیم هنگام جستجوی ماهی کمانچه های تازه به دنبال چه چیزی باشیم تا از بیماری جلوگیری کنیم و از این درمان گیاهی کمیاب لذت ببریم.
مراحل
قسمت 1 از 3: شناسایی Fiddleheads تازه
مرحله 1. به رنگ توجه کنید
کمانچه های سرخس شترمرغ اغلب دارای رنگ سبز یشمی درخشان هستند. کمانچه هایی که برای خوردن آماده می شوند همیشه رنگ سبز روشن دارند ، اگرچه گاهی اوقات ممکن است توسط یک پوست نازک ، قهوه ای و کاغذی که قسمت خارجی ساقه را پوشانده است پنهان شود. از سر کمانچه هایی که تغییر رنگ ندارند یا تیره و لکه دار به نظر می رسند خودداری کنید ، زیرا ممکن است پوسیده باشند.
- مراقب باشید تیزبین باشید. پوست قهوه ای و مقیاس مانند کمانچه های سرخس شترمرغ می تواند آنها را در محیط های کم درخت و کم نور عملا نامرئی کند.
- خارهای سبز تیره ممکن است انواع دیگری از سرخس های کمانچه مانند سپر ، چوب یا سرخس بانویی باشند و خوردن آنها نیز خطرناک نیست.
مرحله 2. سرهای کمانچه را با خمیرهای پیچ دار انتخاب کنید
بهترین سر کمانچه ها در لمس صاف و محکم خواهند بود ، با کلاف هایی که محکم بسته شده اند و هنوز شروع به جوانه زدن نکرده اند. در داخل خارهای محصور باید یک رشد بوته ای وجود داشته باشد که به برگهای پهن سرخس تبدیل شود. از براده هایی که شل شده یا شروع به باز شدن می کنند ، عبور کنید. این نشانه این است که آنها به احتمال زیاد دوران اولیه خود را پشت سر گذاشته اند.
- انواع دیگر کمانچه سرخس وجود دارد که غیرقابل خوردن یا حتی سمی هستند. این سرخس ها معمولاً دارای ویژگی های کمی متفاوت هستند ، مانند پیچ های خمیده ، فازی یا برگی در اشکال غیر از مارپیچ ، اگرچه اغلب تشخیص تفاوت آن دشوار است.
- مگر اینکه مطمئن باشید که کمانچه های کمانچه ای که مشاهده می کنید از انواع سرخس شترمرغ هستند ، نباید سعی کنید آنها را کنترل یا مصرف کنید. انجام این کار ممکن است شما را در معرض بیماری جدی قرار دهد.
مرحله 3. شیار موجود در ساقه را بررسی کنید
در امتداد لبه داخلی ساقه که در سیم پیچ می شود ، باید یک فرورفتگی عمیق به شکل U پیدا کنید ، درست مانند ساقه کرفس. از شیار برای انتقال مواد مغذی به بالا از طریق ساقه به برگی های سرخس بالغ استفاده می شود. این یکی از ویژگی های کلیدی است که می تواند به شما بگوید آنچه کشف کرده اید در واقع سر کمانچه ای از انواع سرخس شترمرغ است.
- از خارهای سرخس با ساقه های صاف ، گرد یا فازی چشم پوشی کنید.
- ساقه های کمانچه سرخس شترمرغ را می توان به همراه دانه ها خورد. کافی است قبل از شستن و پختن ، ریشه های قهوه ای را بردارید.
مرحله 4. به دنبال چوب های اسپور به اطراف خود بگردید
کمانچه های کمانچه با پخش اسپورها ، که روی چوب های بلند و قهوه ای قرار گرفته اند و در اطراف ساقه های سبز خوراکی از سطح زمین بیرون می زنند ، تولید مثل می کنند. آنها معمولاً در نزدیکی آب یا در تالاب های باتلاقی یافت می شوند. چوب های اسپور بلند هستند و به آنها اجازه می دهد از فاصله دور دیده شوند. اگر به طور تصادفی این موارد را مشاهده کردید ، به این معنی است که سر کمانچه ها در این نزدیکی هست.
- اسپورهای کمانچه از آب جاری برای تولید مثل استفاده می کنند ، بنابراین حتماً آنها را در امتداد ساحل آبهایی که با آنها برخورد می کنید بررسی کنید.
- اسکن سرهای کمانچه ای را که در مجاورت خوشه های پنج تا نه تایی رشد می کنند ، اسکن کنید.
مرحله 5. در مورد انواع مختلف کمانچه ها تحقیق کنید
کمانچه سرخس شترمرغ تنها یک نوع سبز کمانچه است. بسیاری دیگر وجود دارد ، از جمله برخی که ممکن است خوردن یا آشپزی با آنها بی خطر باشد. وقتی در حال جستجوی غذای سر کمانچه هستید ، از گیاهان مشابه که دارای ساقه یا برگی با اشکال و رنگهای مختلف هستند ، اجتناب کنید. اگرچه اینها برای خوردن مضر نیستند ، اما بهتر است از این فرصت استفاده نکنید.
برای جلوگیری از اشتباه گرفتن آنها با انواع دیگر سرخس های غیرقابل خوردن ، به تصاویر و توضیحات سر کاهک های سرخس شترمرغ توجه کافی داشته باشید
قسمت 2 از 3: جستجوی غذا برای Fiddleheads
مرحله 1. در مناطق مرطوب و وحشی جستجو کنید
سرخس ها عاشق رطوبت هستند و به همین دلیل شما معمولاً خوشه هایی از کمانچه های وحشی را مشاهده می کنید که در کنار رودخانه ها ، دریاچه ها و نهرها در آب و هوای سرد و مرطوب ظاهر می شوند. شما اغلب مجبور می شوید که از مسیر ضرب و شتم خوب عبور کنید تا با تعدادی از کمانچه های کمانچه برخورد کنید. این فقط پیدا کردن و انتخاب تعداد انگشت شماری از آنها را سرگرم کننده تر می کند.
- در آمریکای شمالی ، ساقه های سبز خنده دار معمولاً در حدود آوریل ، مه و اوایل ژوئن شروع به رشد می کنند و مدت کوتاهی نیست که به سرخس های سرسبز بالغ تبدیل شوند.
- سر کمانچه ها در مناطق مختلف مین ، آلاسکا ، نیوزلند ، کانادا و حتی جنوب شرقی آسیا یک منظره نسبتاً رایج هستند.
مرحله 2. سر کمانچه را با ساقه انتخاب کنید
برای برداشتن کمانچه های کمانچه ، کافی است آنها را روی ساقه پایین بگیرید و با یک حرکت سریع آنها را آزاد کنید. اگر در یک زمان تعداد زیادی از موهای کمانچه را جمع آوری می کنید ، می توانید از یک جفت قیچی تیز برای برداشتن آنها استفاده کنید. ساقه ها باید سفت باشند و کمی بدهند-اگر شکننده هستند ، احتمال مرگ یا بیماری آنها زیاد است.
- به دنبال کمانچه های کمانچه ای باشید که هنوز ایستاده اند. هرگز سر کمانچه های شل را از روی زمین بلند نکنید.
- حداقل یک یا دو خار را دست نخورده بگذارید ، در غیر این صورت گیاه می میرد.
مرحله 3. هر گونه شاخ و برگ را که به دانه ها چسبیده است بکشید
وقتی برای اولین بار سر کمانچه ها را می بینید ، احتمالاً متوجه می شوید که آنها تا حدی با نوعی پوسته قهوه ای و مقیاس مانندی پوشانده شده اند. این ماده فیبری باید قبل از تمیز کردن و خوردن سر کمانچه برداشته شود. فقط کافی است انگشتان خود را به طول ساقه و خرده ها بکشید تا پوست پوسته پوسته شده برطرف شود.
- خیساندن سر کمانچه ها در آب ولرم می تواند به شل شدن پوست سفت و فیبری کمک کند.
- خوردن این پوسته بیرونی مضر نیست ، اگرچه ممکن است در دندان شما گیر کرده یا باعث مشکلات بافت شود.
قسمت 3 از 3: خوردن کمانچه های کمانچه
مرحله 1. سر کمانچه ها را کاملاً بشویید
مانند سایر سبزیجات تازه چیده شده ، شما می خواهید قبل از مصرف کمانچه ها آنها را بشویید. سر کمانچه ها را در صافی قرار دهید و آنها را زیر جریان آب خنک قرار دهید تا خاک ، حشرات و تکه های باقی مانده از پوست قهوه ای پاک شود. ساقه ها را با یک حوله کاغذی خشک کنید ، ساقه ها را بردارید و آنها آماده استفاده از دستورهای مورد علاقه شما هستند!
- همچنین می توانید سرهای کمانچه را در یک کاسه آب به مدت 5 تا 10 دقیقه خیس کنید تا تمیزکاری کامل تری انجام شود. خیساندن ممکن است تردی سبزی را کاهش دهد.
- سر کمانچه ها را به محض آوردن آنها به خانه بشویید ، حتی اگر قصد ندارید آنها را بلافاصله بخورید.
مرحله 2. سر کمانچه ها را بلافاصله بپزید و بخورید
از کمانچه ها بهتر است وقتی تازه هستند لذت برد. این زمانی است که آنها تردترین بافت و روشن ترین و شدیدترین طعم را خواهند داشت. خارهای پیچ خورده سر کمانچه ها قسمتی هستند که بیشتر بلعیده می شوند ، اگرچه ساقه ها نیز قابل خوردن هستند. کمانچه های تازه چیده شده یک غذای لذیذ زودگذر است که فقط در فصل مرطوب بهار می توان از آن لذت برد.
- مدت کوتاهی پس از چیدن ، کمانچه ها رنگ ، طعم و تردی خود را از دست می دهند.
- سرهای کمانچه های نخورده را در پلاستیک بپیچید و در کشوی محصولات یخچال قرار دهید تا ذخیره شوند. میوه های خوشمزه برای یک یا دو هفته در مکان های خشک و خنک نگهداری می شوند.
مرحله 3. برای پختن سر کمانچه ها را بجوشانید یا بخارپز کنید
یک دسته از کمانچه های تازه ، ساقه ها و همه را در یک قابلمه آب جوش فرو ببرید تا نرم شوند ، یا آنها را در اجاق گاز فشرده به مدت 10-12 دقیقه بخارپز کنید. طعم آنها می تواند بسته به سن ، طراوت و شرایط رشد متفاوت باشد ، اما به طور کلی شبیه لوبیا سبز ، مارچوبه و دیگر سبزیجات سبز رنگ است.
- با پایان کار کمانچه ها کمی تیره می شوند. از پختن بیش از حد آنها خودداری کنید ، زیرا ممکن است آنها را قارچ دار کند.
- پختن با حرارت زیاد برای از بین بردن باکتری ها و ردیابی مقدار سموم موجود در گیاه ضروری است. سر کمانچه ها را هرگز نباید خام خورد.
مرحله 4. سر کمانچه را در غذاهای مورد علاقه خود بگنجانید
در دستور العمل هایی که معمولاً از لوبیا سبز یا مارچوبه استفاده می کنید ، یا به تنهایی آنها را سرو کنید تا طعم و ظاهر منحصر به فرد آنها را به کار ببرید ، از کاربردهای خلاقانه برای کمانچه ها استفاده کنید. سبزی های ترد را می توان به طور کامل با کره یا روغن پخت و به عنوان یک طرف سرو کرد ، خرد کرد و به سوپ ها و غذاهای ماکارونی اضافه کرد یا سرد کرد و برای سالاد بهاری استفاده کرد.
- اگر قصد ندارید آنها را فوراً سرو کنید ، می توانید با ترشی آنها در سرکه سیب با نمک ، دانه های فلفل سیاه ، دانه خردل ، ادویه جات ترشی جات و سیر ، آنها را حفظ کرده و طعم آنها را بیشتر کنید.
- کمانچه ها را قبل از اینکه یک سال دیگر از بین بروند ، جزء اصلی غذاهای تازه بهاری خود قرار دهید.
نکات
- استفاده از یک کتاب راهنما یا سایر وسایل کمک بصری می تواند به شما در شناسایی انواع مختلف سرخس سر کمانچه کمک کند.
- اگر قصد دارید برای تهیه غذا به اندازه کافی کمانچه بخورید ، یک کیسه پلاستیکی همراه خود بیاورید تا راهی برای جمع آوری و تازه نگه داشتن آنها داشته باشید.
- کرفس سرخس شترمرغ مملو از ویتامین A و C است و همچنین حاوی اسیدهای چرب امگا 3 است که ممکن است به کاهش خطر چاقی و بیماری های قلبی کمک کند.
- سر کمانچه های باقی مانده را می توان با انجماد ، کنسرو یا ترشی نگهداری کرد.
- غذاهای ماجراجو می توانند کله پاچه های فصلی را به جای سایر سبزیجات سبز رنگ مانند مارچوبه یا کلم بروکلی امتحان کنند.
- برای استفاده از کمانچه در دستور العمل های سرد مانند سالاد ، ابتدا آنها را بجوشانید ، سپس سرد کنید و به ظرف آماده اضافه کنید.
هشدارها
- بسیار مراقب باشید و همیشه مطمئن شوید که سر کمانچه هایی که انتخاب می کنید از سرخس های شترمرغ می آید. سرخس Bracken ، یکی دیگر از سبزی های کمانچه که اغلب برای غذا برداشت می شود ، با وقوع فزاینده سرطان مرتبط است و هرگز نباید خورده شود.
- مصرف کمانچه های خام یا نپخته می تواند منجر به علائم مسمومیت غذایی مانند گرفتگی ، حالت تهوع ، استفراغ ، اسهال یا حتی خونریزی روده شود.
