بیسکویت آنزاک نوعی غذای سنتی استرالیایی است که از دوران جنگ جهانی اول نشات گرفته است. این بیسکویت ها به دلیل ترکیبات نسبتاً ارزان و ماندگاری طولانی محبوب بودند. امروزه مردم سراسر جهان از این بیسکویت های طلایی شیرین لذت می برند. ابتدا مواد خشک و مرطوب خود را جداگانه مخلوط کنید. در مرحله بعد ، همه چیز را با هم مخلوط کنید تا یک خمیر چسبناک ایجاد شود. در مرحله آخر ، گلوله های خمیر را روی ورقه های پخت آماده شده قرار دهید و آنها را بپزید تا طلایی شوند.
عناصر
حدود 24 عدد بیسکویت درست می کند
- 1 پیمانه (90 گرم) جو دوسر
- 1 فنجان (125 گرم) آرد همه منظوره
- 3/4 فنجان (60 گرم) نارگیل پوسته پوسته
- شکر سفید 1 ½ فنجان (300 گرم)
- 1/2 فنجان (4 اونس) کره
- 1 قاشق غذاخوری شربت طلایی
- 1 قاشق چایخوری جوش شیرین
- 2 قاشق غذاخوری آب جوش
مراحل
قسمت 1 از 3: مخلوط کردن خمیر
مرحله 1. مواد خشک را با هم مخلوط کنید
در یک کاسه بزرگ ، 1 فنجان (90 گرم) جو دوسر ، 1 فنجان (125 گرم) آرد همه منظوره ، 1 ½ فنجان (300 گرم) شکر سفید و ¾ فنجان (60 گرم) نارگیل پوسته شده را مخلوط کنید. به مواد را با یک قاشق بزرگ یا همزن مخلوط کنید.
نارگیل پوسته پوسته را می توان نارگیل خشک شده نیز نامید
مرحله 2. شربت و کره را در یک تابه سس گرم کنید
یک سس کوچک را روی حرارت ملایم روی اجاق گاز قرار دهید. بعد ، ½ فنجان (4 اونس) کره و 1 قاشق غذاخوری شربت طلایی اضافه کنید. اجازه دهید کره کاملاً ذوب شود. مخلوط را خوب هم بزنید تا شربت داخل کره ذوب شده شود.
اگر در فروشگاه مواد غذایی محلی خود شربت طلایی پیدا نکردید ، خرید آنلاین آن را در نظر بگیرید. در غیر این صورت ، مقدار مساوی عسل را جایگزین کنید
مرحله 3. جوش شیرین و آب را مخلوط کنید
از یک کاسه یا فنجان کوچک استفاده کنید. آب جوش و جوش شیرین را با هم مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید. از پشت قاشق فلزی برای خرد کردن توده های جوش شیرین استفاده کنید. اگر توده ها را رها کنید ، ممکن است به درستی با خمیر مخلوط نشوند.
اگر نگران جوش شیرین هستید ، قبل از افزودن آب ، جوش شیرین را در فنجان یا کاسه الک کنید
مرحله 4. مخلوط جوش شیرین را به قابلمه اضافه کنید
بلافاصله مخلوط جوش شیرین و آب را داخل کره ذوب شده و شربت طلایی بریزید. برای مخلوط کردن کامل مواد از یک ویسک استفاده کنید. به هم زدن ادامه دهید تا یک لایه کف سفید روی سطح مخلوط ایجاد شود. حرارت را خاموش کنید.
اگر مخلوط شروع به جوشیدن کرد ، حرارت را کم کنید. در غیر این صورت ، ممکن است کره را بسوزانید
مرحله 5. مواد مرطوب و خشک را با هم ترکیب کنید
مخلوط کره را مستقیماً در مواد خشک بریزید. از یک کاردک یا قاشق پخت برای تمیز کردن کناره های قابلمه استفاده کنید. بعد ، از یک قاشق بزرگ استفاده کنید تا همه چیز را به آرامی با هم مخلوط کنید. به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط یکنواخت شود. خمیر به قاشق و کناره های ظرف می چسبد اما شکل آن را حفظ می کند.
- اگر خمیر شما خیلی خشک است ، چند قطره آب به آن اضافه کنید.
- اگر خمیر شما خیلی مرطوب است ، مقداری آرد بپاشید.
مرحله 6. خمیر را بلافاصله بپزید یا آن را فریز کنید
بسیاری از مردم معتقدند که بیسکویت آنزاک وقتی تازه پخته می شود بهترین است. با این حال ، اگر یک دسته بیسکویت را زودتر آماده می کنید ، می توانید خمیر را تا سه ماه فریز کنید. برای انجام این کار ، یک ورق بزرگ پلاستیک بکشید. در مرحله بعد ، خمیر را با قاشق روی پلاستیک در یک خط طولانی قرار دهید. پلاستیک را روی خمیر بچرخانید تا یک خمیر بیسکویتی ایجاد شود و آن را در فریزر قرار دهید.
- وقتی برای پخت بیسکویت آماده شدید ، کافی است دیسک های کوچکی از خمیر بیسکویت منجمد را با چاقوی دندانه دار از چوب جدا کنید.
- قبل از برش دادن اجازه دهید تا یک یا دو ساعت ذوب شود.
قسمت 2 از 3: پخت بیسکویت
مرحله 1. فر خود را از قبل گرم کنید
فر را به مدت ده تا پانزده دقیقه روی 350 فارنهایت (175 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید. اگر کوره شما دارای عملکرد پیش گرم کردن اتوماتیک است ، هنگام گرم کردن فر خود ، دستورالعمل سازنده را دنبال کنید.
مرحله 2. سینی های پخت خود را آماده کنید
دو سینی پخت بزرگ 26 در 18 اینچی (66 در 46 سانتیمتر) انتخاب کنید. بعد ، تابه ها را با یک چوب کره چرب کرده و روی آنها آرد بپاشید. روش دیگر این است که روی سینی ها را با کاغذ مومی یا یک قالب پخت سیلیکونی بپوشانید.
اگر دسته کوچکتری از بیسکویت درست می کنید ، می توانید از سینی های پخت کوچکتر استفاده کنید
مرحله 3. توپ های خمیر را روی سینی های پخت قرار دهید
با استفاده از یک قاشق مقدار کمی خمیر را در دستان خود بریزید. در مرحله بعد ، خمیر را به شکل یک گردوی گردو در آورید. توپ را در گوشه ورق پخت قرار دهید. حدود دو اینچ (پنج سانتی متر) فضا در اطراف هر گلوله خمیر بگذارید.
یک چنگال را در یک فنجان آب فرو کنید و پنها را روی بالای بیسکویت فشار دهید تا یک الگوی بیسکویت سنتی آنزاک ایجاد شود
مرحله 4. بیسکویت ها را بپزید
بیسکویت ها را به صورت دوره ای بررسی کنید. بگذارید به مدت هجده تا بیست دقیقه یا تا زمانی که سطح بالای بیسکویت قهوه ای طلایی شود بپزد. اگر بیسکویت ترد دوست دارید ، اجازه دهید بیسکویت ها یک دقیقه بیشتر بپزند.
- اگر اجاق گاز شما یک صفحه شیشه ای ندارد ، باید در را باز کنید تا رنگ کوکی ها بررسی شود. سریع و کم حجم آن را بررسی کنید تا تمام گرما از اجاق شما خارج نشود.
- اگر از خمیر یخ زده استفاده کرده اید ، ممکن است لازم باشد بیسکویت ها را برای یک یا دو دقیقه دیگر بپزید.
مرحله 5. بیسکویت ها را روی قفسه سیمی خنک کنید
وقتی پخت بیسکویت ها تمام شد ، سینی های فر را از فر خارج کنید. در مرحله بعد ، یک قفسه سیمی بزرگ روی یک حوله ظرف یا تابه تمیز قرار دهید. برای انتقال بیسکویت ها به قفسه سیمی از اسپاتول استفاده کنید تا کاملاً خنک شوند.
بعد از خنک شدن بیسکویت ها ، آنها را سرو کنید یا آنها را در ظرفی محکم تا دو هفته نگهداری کنید
قسمت 3 از 3: ایجاد تنوع
مرحله 1 بیسکویت های آنزاک بدون گلوتن بپزید. شما می توانید از این بیسکویت های خوشمزه لذت ببرید حتی اگر نمی توانید از محصولات گلوتن لذت ببرید. برای این کار از مخلوط مساوی آرد برنج قهوه ای و سفید به جای آرد همه منظوره استفاده کنید.
- به عنوان مثال ، اگر دستور بیسکویت شما نیاز به یک فنجان آرد همه منظوره دارد ، به جای آن از نصف فنجان آرد برنج سفید و نصف فنجان آرد برنج قهوه ای استفاده کنید.
- جو دو سر به طور طبیعی فاقد گلوتن است. با این حال ، اگر حساسیت خاصی دارید ، مارک هایی را خریداری کنید که در امکانات بدون گلوتن پردازش می شوند.
مرحله 2. مواد اضافی را اضافه کنید
بسیاری از مردم استرالیا از افزودن شیرین به میهنی ترین بیسکویت خود اخم خواهند کرد. با این حال ، نت های طلایی ترد در بیسکویت های آنزاک را می توان با طعم های مختلف تقویت کرد. هرگونه افزودنی را درست قبل از مخلوط کردن نهایی خمیر مخلوط کنید. برای مثال ، افزودن موارد زیر را در نظر بگیرید:
- چیپس شکلات
- پوست پرتقال و یک قاشق غذاخوری آب پرتقال تازه فشرده شده
- شربت افرا به جای شربت طلایی
- کشمش
مرحله 3. بیسکویت های تردتری درست کنید
اگر بیسکویت های ترد و تافی مانند را ترجیح می دهید ، به سادگی یک قاشق غذاخوری شربت طلایی به دستور بیسکویت خود اضافه کنید. شربت طلایی اضافی نت های برشته شده در بیسکویت را تقویت کرده و لعابی براق روی پوسته خارجی ایجاد می کند.
